Si ha estado leyendo este blog durante un tiempo, es posible que haya notado que le hemos dado una gran cantidad de cosas que antes se conocían como tinta al jarabe de arce. Hemos escrito sobre cómo está hecho, cómo convertirlo en un caramelo pegajoso vertiéndolo en la nieve, creemees de arce, vodka hecho de savia de arce fermentado, incluso un alfabeto completo de formas de comer las cosas. Es un sesgo geográfico, me temo; mi ex co-blogger, Amanda, creció en Vermont, y vivo al otro lado del lago Champlain del estado. Casi lo único emocionante que sucede en el noreste en marzo es que la savia de arce está (generalmente) funcionando.
Aunque me mudé aquí desde un estado que no produce arce, a veces olvido lo poco que el resto del país y el mundo le dan al jarabe de arce. Hace poco me acordé de esto durante mi visita a Australia, cuando alguien comentó que no entendía por qué los estadounidenses siempre estaban hablando sobre cuánto mejor era su jarabe de arce. Estaba un poco desconcertado por su comentario (pensé que no había arces de azúcar en el hemisferio sur) hasta unos días después, en el desayuno, cuando nuestro anfitrión puso una botella de jarabe con la etiqueta "arce" en letras grandes sobre la mesa. Era jarabe de maíz con sabor artificial, por supuesto, pero me di cuenta de que mucha gente al sur del paralelo 40, mucho menos el ecuador, no sabe la diferencia.
Hay al menos un lugar fuera de los Estados Unidos que podría estar tan loco como Nueva Inglaterra: Corea del Sur. Excepto que en lugar de verter el almíbar sobre los panqueques, están bebiendo la savia pura y en cantidades sorprendentes. Según un artículo del New York Times de 2009, algunos coreanos beben hasta cinco galones de savia en una sentada del árbol de arce que llaman gorosoe, durante un ritual de primavera que puede tener miles de años. Gorosoe se traduce como "árbol bueno para los huesos", pero muchos coreanos creen que su savia es buena para todo tipo de dolencias, incluida la presión arterial alta, la diabetes y la resaca. Se reúnen para picnics chupadores de savia o se sientan en habitaciones con calefacción, juegan a las cartas y comen bocadillos salados como pescado seco para calmar la sed.
No se han demostrado las declaraciones de propiedades saludables, pero la savia de arce es rica en vitaminas y minerales, incluidos calcio y potasio. A diferencia del jarabe hervido, la savia es baja en azúcar; se necesitan alrededor de 40 galones de savia para hacer un galón de jarabe. Cuando probé un poco directamente de un árbol el año pasado, era casi indistinguible del agua, aunque el contenido de azúcar varía a lo largo de la temporada. Algunas personas usan la savia en lugar de agua para cocinar, como escribe Elizabeth Folwell en Adirondack Life (disculpe el tapón descarado de la revista donde trabajo), en cualquier cosa, desde avena hasta "faux pho" (recetas en el enlace).
O simplemente puede beberlo como un tónico de primavera, como lo hacen los surcoreanos. Pescado seco no es necesario.
