El primer restaurante chino de estilo americano se abrió en China. Ubicada en Shanghai, Fortune Cookie fue fundada por dos graduados de Cornell, Fung Lam y David Rossi, quienes se unieron para llenar un vacío en la escena culinaria de Shanghai. Shanghai ya tiene muchos restaurantes con cocinas de todo el mundo y de toda China. Pero no tenían comida china al estilo americano.
La comida china estadounidense difiere dramáticamente de la cocina china tradicionalmente servida en China, y con buenas razones. La comida china ha estado en América desde mediados de 1800, cuando los restaurantes abrieron catering para los trabajadores chinos. Esos primeros restauradores no tenían acceso a los mismos ingredientes que tenían en su tierra natal, por lo que improvisaron. Incluso en la economía global actual, muchos de los ingredientes utilizados en la comida estadounidense-china siguen siendo diferentes de los ingredientes utilizados en China.
De NPR's The Salt:
La comida en Fortune Cookie sabe a casa porque muchos ingredientes clave, la mantequilla de maní Skippy, la compota de manzana Mott y el queso crema Philadelphia, se originan allí.
Mott's incluye la salsa de pato y la salsa de chile para los rollitos de primavera. Skippy se usa en fideos fritos y arroz frito. El queso crema sirve como relleno de cangrejo Rangoon, un aperitivo de bola de masa frita.
De pie en la pequeña cocina del restaurante junto a un burbujeante wok de salsa agridulce, Lam revela el secreto detrás [del pollo agridulce].
"En la parte superior de mi cabeza, aproximadamente un tercio de él es el ketchup Heinz", dice Lam con naturalidad. Eso es "lo que le da ese color brillante, rojo anaranjado".
