Una forma de estudiar civilizaciones antiguas es descubrir qué comieron. La cocina dice mucho sobre el clima, la cultura y las preferencias de los comedores. Pero en lugar de tratar de aplicar ingeniería inversa a los alimentos de una cultura basada en los efectos que se pueden leer de los cuerpos antiguos, o simplemente traducir recetas antiguas, algunos investigadores decidieron preparar alimentos antiguos.
Un artículo en Daily Sabah explica cómo Aykut Çınaroğlu, profesor de arqueología en la Universidad de Ankara en Turquía, se asoció con el chef Ömür Akkor para preparar una comida que podría haber aparecido en las mesas hititas hace 4.000 años. Akkor explica que la comida se basó en información obtenida de tabletas antiguas encontradas en Alacahöyük, un importante asentamiento antiguo.
"Los antiguos colonos escribieron que comían carne fría, cebolla y pan cocinados en un día de festival", dice. "No usaban levadura mientras preparaban pan ni los cocinaban en hornos húmedos. El equipo trató de hacerlo con trigo molido, no con harina tamizada". Las tabletas también incluyeron detalles sobre el aceite de oliva, la miel y las verduras, así como los nombres de más de 100 pasteles. Los hititas eran un pueblo antiguo que estableció un imperio en gran parte de Asia Menor y partes del norte de Levante y la Mesopotamia superior desde aproximadamente 1600 a. C. hasta 1200 a. C. También eran cocineros sofisticados.
En un artículo de 2012 del Hurriyet Daily News, Wilco van Herpen escribe que "los hititas solían registrar todo, incluso recetas de cocina, oraciones, las relaciones de los sacerdotes o chefs con los dioses, en realidad casi todo".
Y aparentemente mantenían cocinas muy limpias. El informe Daily Sabah dice:
[I] fa chef con una barba grande, no manejada o peluqueros largos y no manejados en la cocina o un animal vagaba por la cocina, solía recibir una pena de muerte junto con su familia. La regla era válida para aquellos que cocinaban sin bañarse previamente.
El artículo nombra varios panes, incluido un pan dulce llamado "Ninda.ku". También en el menú: mantequilla de albaricoque, pasanna (una cazuela de carne, aceite de oliva y miel) y beruwa con pepino (beruwa es el nombre de cualquier tipo de plato de puré).
