Por lo general, cuando hablamos de innovación, tiene que ver con una nueva invención ingeniosa, como una colonia de hormigas robot o un enfoque novedoso para resolver un problema, por ejemplo, una turbina eólica que no aniquila murciélagos y pájaros.
Rara vez tiene que ver con algo tan antiguo o prosaico como el aceite de oliva.
A veces, sin embargo, la investigación nos dice algo nuevo sobre algo viejo y nos obliga a verlo con una nueva apreciación. Así es con el aceite de oliva.
En este caso, son dos estudios. El primero, realizado por el Centro Alemán de Investigación de Química de los Alimentos, se centró en si es posible reducir el contenido de grasa de los alimentos sin que pierda su sabor. El problema con una gran cantidad de alimentos bajos en grasa, como señalaron los investigadores, es que las personas tienden a compensar lo poco satisfactoria que era la comida al comer en exceso más tarde. Su misión era ver si los aceites utilizados para dar sabor a los alimentos podían hacer que las personas se sintieran llenas.
Entonces dividieron a 120 personas en cinco grupos y cada uno de ellos agregó 500 gramos de yogurt a sus dietas todos los días. Para cuatro grupos, el yogur se enriqueció con una de las cuatro grasas: manteca, mantequilla, aceite de oliva y aceite de canola. El quinto grupo comió yogur puro. Después de tres meses, los científicos descubrieron que las personas que comieron yogur mezclado con aceite de oliva no solo tuvieron el mayor aumento en su sangre de serotonina, una hormona que se ha relacionado con las personas que se sienten saciadas, sino que también tendieron a comer menos otros alimentos.
Luego, los investigadores aumentaron las cosas un poco más. Dividieron a todos en dos grupos. Uno comió yogur natural sin grasa, el otro comió yogur sin grasa con un extracto de aroma que lo hizo oler a aceite de oliva. Y adivina qué: aquellos que comen yogur con la fragancia del aceite de oliva redujeron sus calorías de otros alimentos y también mostraron mejores resultados en las pruebas de tolerancia a la glucosa.
El aroma hizo la diferencia.
El grano en españa
Otro estudio, publicado en el New England Journal of Medicine a fines de febrero, nos trajo más buenas noticias sobre la dieta mediterránea, cuyo ingrediente principal es, sí, el aceite de oliva, junto con muchas frutas, verduras, nueces y granos integrales. El pescado y el vino tinto están bien, pero, como a los médicos les gusta decir, "con moderación".
Los investigadores en España descubrieron que las personas con una dieta mediterránea tenían un 30 por ciento menos de ataques cardíacos, derrames cerebrales o muertes por enfermedades cardíacas que las personas que seguían dietas más convencionales que incluían carne roja. De hecho, los beneficios de la dieta eran tan obvios que la investigación se detuvo temprano, los científicos pensaron que no era ético no permitir que las personas del grupo de control se mudaran al Mediterráneo. Fue la primera vez que un estudio mostró que una dieta puede ser tan efectiva como las drogas para prevenir problemas cardiovasculares.
Así que un brindis por el aceite de oliva. Hazlo vino tinto. En moderación.
Inteligencia alimentaria
Aquí hay otros ocho estudios recientes que nos enseñaron algo nuevo sobre alimentos y dietas:
1) ¿Hay algo que el tocino no pueda hacer ?: Si eres un aperitivo repetido a altas horas de la noche, es posible que desees reintroducir el tocino y los huevos por la mañana. Un estudio recién publicado en el American Journal of Clinical Nutrition concluyó que las personas que comen desayunos ricos en proteínas son considerablemente menos propensas a comer alimentos cargados de azúcar o grasa a altas horas de la noche.
2) Los Doritos dicen que te harán sentir mejor, pero mienten: a pesar de todo lo que se dice sobre los alimentos que pueden ponerte de buen humor, resulta que la comida chatarra puede ser una decepción. La investigación en la Universidad Penn State encontró que los malos hábitos alimenticios pueden hundir el estado de ánimo de una persona, particularmente si esa persona es una mujer preocupada por lo que come. Las mujeres en el estudio casi siempre se sintieron peor después de comer comida chatarra.
3) Tu madre tenía razón: escupió el chicle: aquí hay una razón más para perder el chicle, aunque es algo que tu madre no conocía. Parece que el sabor a menta que mantiene su aliento fresco puede desanimarlo a comer frutas y verduras saludables porque los hace saber mal, de la misma manera que el jugo de naranja puede tener un sabor extraño después de cepillarse los dientes. De hecho, los investigadores de la Universidad Estatal de Ohio determinaron que las personas que mastican chicle comen más alimentos dulces ricos en calorías.
4) Sostenga el café con leche: para aquellos que buscan una razón para reducir el café, aquí están: los científicos de Johns Hopkins dicen que el café, los tés negros y verdes y el saborizante conocido como humo líquido pueden dañar nuestro ADN. Específicamente, descubrieron que tienden a hacer que cierto gen de "reparación" se active altamente, lo que generalmente significa que el ADN de una persona está en peligro.
5) Y en caso de que no haya escuchado, coma más verduras: hay aún más evidencia de que si aumenta la fibra en su dieta, le hará un gran favor a su salud. En la última investigación, un análisis de otros ocho estudios, completado en la Universidad de Leeds, los científicos determinaron que el riesgo de una persona de sufrir un derrame cerebral se redujo en un 7 por ciento por cada siete gramos adicionales de fibra que comió todos los días. Recomendaron consumir de 20 a 35 gramos de fibra al día. La mayoría de los estadounidenses comen solo la mitad.
6) Comes lo que eres: si tan solo supieras esto cuando eras un niño: eres muy quisquilloso principalmente por tus genes. Eso es lo que concluyeron los investigadores de la Universidad de Carolina del Norte después de terminar un estudio de 66 pares de gemelos idénticos. De hecho, llegan a decir que el 72 por ciento de la evitación de ciertos alimentos por parte de un niño puede atribuirse a sus genes.
7) Aquí hay más moscas de la fruta más longevas: De acuerdo, todavía hay debate sobre el valor nutricional de los alimentos orgánicos, al menos para los humanos. Pero a las moscas de la fruta les encantan las cosas. Y aparentemente es realmente bueno para ellos. Los científicos de la Southern Methodist University dicen que, según su investigación, las moscas de la fruta que comen golosinas orgánicas tienden a vivir más tiempo y a poner más huevos.
8) Qué trabajo es el hombre: Y finalmente, un estudio que nos recuerda que a veces los humanos somos tan inteligentes como las moscas de la fruta. Un investigador de Cornell descubrió que cuando las personas ven una etiqueta verde de calorías en el empaque de los alimentos, tienden a pensar que la comida que contiene es más saludable de lo que sería si tuviera una etiqueta roja o blanca. Eso es incluso si la cantidad de calorías es la misma. Ah, la dieta tonta.
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