Imagen: Chef Mick (Michaelangelo) Rosacci
Desde baratos y fáciles, hasta artesanales y rústicos, los chefs de televisión parecen ofrecer toda la gama de opciones de comida. Paula Deen le enseñará cómo freír mantequilla, Ina Garten cómo preparar sopas de alta gama y carne asada, y Jamie Oliver, una ensalada totalmente orgánica. Pero no se deje engañar por su cocina casera y sus cifras listas para la televisión: la comida que preparan los chefs de televisión puede ser peor para usted que la variedad de supermercados. The Guardian informa sobre Martin White, un investigador de la Universidad de Newcastle, que analizó cuán saludables son las recetas de estos chefs:
Observaron de cerca 100 recetas en algunos de los libros de cocina favoritos de la nación: 30 Minute Meals y Ministry of Food de Jamie Oliver, Kitchen de Nigella Lawson, River Cottage Everyday de Hugh Fearnley-Whittingstall y Baking Made Easy de Lorraine Pascale. Compararon el valor nutricional con los de 100 comidas preparadas de marca seleccionadas al azar de Asda, Sainsbury's y Tesco.
Tampoco, dijeron, cumplían con las pautas nacionales o internacionales para una dieta equilibrada. Pero agregaron: "Las recetas parecían ser menos saludables que las comidas preparadas en varias métricas". Por porción contenían significativamente más energía, proteínas, grasas y grasas saturadas y significativamente menos fibra que las comidas preparadas. Serían más propensos a atraer símbolos de advertencia rojos de "semáforo" según los criterios de la Agencia de Normas Alimentarias.
Ahora, no sorprenderá a nadie que algunas recetas de televisión no sean saludables. Aquí está Paula Deen enseñándole cómo hacer pastel de queso frito:
Pero otros chefs son conocidos por sus comidas saludables y saludables. Jamie Oliver, uno de los chefs en este estudio, tiene como objetivo enseñar a los niños sobre la importancia de la comida real y entera:
Pero el libro de recetas de Oliver está lleno de alimentos con muchas más calorías que las que puedes comprar en el supermercado. Aquí está The Guardian nuevamente:
La receta Oliver's 30 Minute Meals para sándwich de albóndigas, repollo en vinagre y ensalada picada, para cuatro personas, tiene poco menos de 1, 000 calorías por porción. Su mini pasta de concha con tocino ahumado cremoso y salsa de guisantes del Ministerio de Alimentos tiene 125 g de grasa y 63 g de grasa saturada. La codorniz de cerdo a la cerveza de Lawson con alcaravea, ajo, manzanas y papas tiene 1.340 calorías por persona y 102 g de grasa saturada. El puerro escalfado de Fearnley-Whittingstall's Gill y la tarta Dorset Blue Vinny contienen 217 g de grasa saturada, mientras que su tarta de champiñones (para dos) tiene solo 3, 2 g de fibra. El cerdo de Pascale con calvados, manzanas caramelizadas y puré de mostaza tiene 1.161 calorías por porción y un total de 147 g de azúcar.
El punto, dijeron los investigadores, no era criticar a los chefs de televisión sino hacer que los cocineros hogareños echen un segundo vistazo a lo que están haciendo. "No nos propusimos atacar a los chefs", dijo White a The Guardian. “Esa no era nuestra intención en absoluto. Si miras a los chefs de TV en su conjunto, hay varios de ellos que son vociferantes campeones de la alimentación sostenible y la alimentación saludable. Son un grupo apasionado que se preocupa por el contenido saludable de nuestra dieta ".
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