Hay algunas verdades alimentarias que consideramos evidentes, y una de ellas es que el jugo de naranja es inherentemente bueno. Está lleno de vitamina C; es lo que tu mamá te dice que tomes cuando sientes un resfriado; parece un rayo de sol en un vaso. Además, está delicioso.
Esas cosas son ciertas, pero el libro de Alissa Hamilton "Exprimido: lo que no sabes sobre el jugo de naranja", publicado hoy en edición de bolsillo, revela algunas otras verdades.
Las cosas no siempre fueron así. La presencia ubicua de jugo de naranja pasteurizado en cartones refrigerados, todos con un sabor básicamente igual, se remonta solo a la década de 1960. Fue entonces cuando la FDA comenzó a regular y estandarizar el jugo de naranja, y decidió lo que los consumidores hacían y no necesitaban saber al respecto.
Como resultado, a pesar de lo que afirman los anunciantes, la mayoría del jugo de naranja no es fresco ni natural (no de la forma en que la mayoría de nosotros definiría esos términos). Piénsalo; ¿Cómo podría ser realmente fresco todo el año, cuando las naranjas son un producto de temporada? Claro, puede no ser "concentrado", pero el jugo crudo a menudo se calienta, se le quita sus compuestos volátiles y aceites ricos en sabor, y se almacena durante un año antes de que llegue al consumidor. Hamilton explica: Algo llamado "paquete de sabor" se utiliza para devolver la mayor parte del aroma y sabor "natural" al producto.
El sabor proviene de todas las partes de las naranjas en todas partes ... Por lo general, los aceites y las esencias de naranja que los concentradores de jugo recolectan durante la evaporación se venden a los fabricantes de sabores, que luego reconfiguran estos subproductos ... en 'paquetes de sabores' para reintroducirlos en zumo de naranja.
A menudo, esos subproductos provienen de otros países y pueden contener residuos de pesticidas desconocidos, pero los productores no tienen que revelar eso.
Y como un investigador de sabores cítricos le dijo a Hamilton, replicar la complejidad de la naturaleza es extremadamente difícil: "En este momento, la fórmula para sabores frescos es tan difícil de alcanzar como la fórmula para Coca-Cola".
En otras palabras, es por eso que sabe mucho mejor cuando realmente tomas un montón de naranjas frescas y las exprimes tú mismo.
Hamilton tiene cuidado de explicar que no está en contra del jugo de naranja, está en contra del marketing engañoso y cree que los consumidores tienen derecho a saber lo que están comprando:
La historia del zumo de naranja procesado y su comercialización resalta el hecho de que, como sociedad, tendemos a no preocuparnos demasiado por la publicidad engañosa a menos que el producto que se empuja sea mediblemente dañino ... Como la brecha en las millas geográficas y mentales entre el consumidor y la tienda la compra de alimentos se ha ampliado, el papel de la promoción del producto como fuente de información del producto ha crecido.
El mayor problema no es el jugo, sino la "ignorancia alimentaria". Los mensajes engañosos, engañosos o demasiado simplistas tanto del gobierno como de la industria en las últimas décadas han contribuido a "la inconsciencia del consumidor promedio de dónde y cómo se producen los alimentos de ese individuo", concluye Hamilton, lo que podría tener serias consecuencias para su propia salud, el medio ambiente y la economía.
¿Desea más información sobre lo que hay en su caja de jugo de naranja, o no es un gran problema para usted?
