Fricasé Conejo
Adaptado de la receta de Elizabeth Fowler, c. 1684.
Ingredientes:
1 cebolla mediana picada
2 cucharadas de mantequilla
1 ½ tazas de caldo de pollo, dividido
Sal y pimienta recién molida (aproximadamente 1 cucharadita de cada una, o al gusto)
2 cucharaditas de perejil fresco finamente picado
1 cucharadita de romero fresco finamente picado
1 cucharadita de tomillo fresco finamente picado
1 ½ libras lomo de conejo deshuesado, dividido en filetes (se pueden sustituir los muslos de pollo)
1. Derrita la mantequilla en una sartén pesada. Sazone la carne de conejo con sal y pimienta y colóquela en la sartén. Espolvorea con 1 cucharadita de perejil picado. Dejar dorar ligeramente por ambos lados, unos 6-7 minutos.
2. Retire la carne y reserve en un lugar cálido. Agregue la cebolla picada y un poco del caldo de pollo a la sartén y cocine hasta que la cebolla esté tierna, unos 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el resto de 1 taza de caldo de pollo.
3. Regrese la carne a la sartén. Espolvorea los filetes con las hierbas picadas restantes. Lleve el líquido a ebullición, luego reduzca el fuego hasta que hierva a fuego lento. Cocine sin tapar, volteando ocasionalmente, hasta que estén tiernos, aproximadamente 15 minutos. Es posible que desee agregar caldo adicional para asegurarse de que haya suficiente líquido en la sartén.
4. Servir de inmediato. Reserve los jugos de la sartén y pase con la carne.
Tonto de frambuesa
Adaptado de la receta de Sarah Longe, c. 1610.
Ingredientes:
2 c. frambuesas
1 pinta de crema espesa
½ cucharadita Nuez de tierra
½ c. azúcar
2 cucharaditas agua de rosas
1 cucharada de azúcar de vainilla (o 1 cucharadita de extracto de vainilla)
Frambuesas adicionales o fresas frescas para decorar (opcional)
1. Haga puré las frambuesas en un procesador de alimentos o licuadora hasta que quede suave.
2. Vierta la crema y el azúcar en un tazón para mezclar. Batir a punto de nieve. Agregue la nuez moscada, el azúcar de vainilla (o extracto) y el agua de rosas. Revuelva suavemente.
3. Vierta el puré de frambuesa en la crema batida y revuelva suavemente hasta que se combine.
4. Vierta en un recipiente de vidrio o 4 vasos parfait individuales. Cubra y refrigere 4 horas o toda la noche.
5. Inmediatamente antes de servir, agregue bayas frescas para decorar.
Nota: La receta original requería grosellas verdes. Si bien se pueden usar grosellas verdes o rojas, están en temporada solo durante los meses de verano y puede ser costoso comprarlas fuera de ese período. Tendrán que guisarse en agua hirviendo durante 5 minutos antes de hacer puré.
