¿En qué forma piensas cuando escuchas la palabra pasta ? Macarrones. Cintas y hebras. Pajaritas. Tubos Bolsillos rellenos. Los italianos inventaron más de 1.300 formas de pasta, según la especialista en alimentos Oretta Zanini De Vita's Encyclopedia of Pasta . Por supuesto, como el nieto más querido de nonna, hay varios nombres para cada forma. Por ejemplo, cavatelli, que significa "pequeños huecos" en italiano, y que parecen bollos de hot dog, tiene 28 nombres diferentes según la región y el pueblo donde lo esté comiendo.
Las diferentes formas de pastas sirven para diferentes propósitos. Se combinan con una variedad de salsas: salsas más gruesas como boloñesa para tagliatelle o cintas planas de pasta; y salsas más ligeras, como la hierba de mantequilla de limón con farfalline, una versión pequeña y redondeada de la pasta de corbatín tradicional. Los Rigatoni son tubos cortos de pasta con un exterior estriado, una forma ideal para salsas gruesas que pueden caer en las crestas y en el centro de los tubos. ¿Y cuál es la combinación perfecta de pasta para pesto casero? Trofie Las hierbas, el aceite y el queso se adhieren a las grietas de los fideos cortos, delgados y retorcidos. Luego, por supuesto, las grandes conchas de pasta y las pastas de bolsillo, como los tortellini, cumplen una función específica, como un recipiente para su relleno a base de queso o carne.
Hacer pasta
Las diversas formas se pueden clasificar en función de los medios por los que se forman: a mano, enrolladas en láminas o extruidas. Para cada método de fabricación de pasta, ha habido una serie de inventos para facilitar y mecanizar el proceso.
Las pastas formadas a mano han sido las más difíciles de replicar por máquina debido a la complejidad de las acciones realizadas a mano. Cavatelli, ñoquis y orecchiette, por ejemplo, se hacen enrollando la masa de pasta a mano en forma de serpiente larga, cortándola en trozos de masa del mismo tamaño y arrastrando la masa para formar una taza con forma de taza. Con cavatelli y ñoquis, la masa se arrastra contra un tenedor o superficie ranurada con un pulgar para formar una pieza de masa rizada en forma de bollo de hot dog; La única diferencia real entre los dos es la masa. Los ñoquis están hechos de una masa que contiene huevos, harina y papas cocidas, mientras que los cavatelli generalmente están hechos de una masa de sémola de trigo sin sémola. Orecchiette, italiano para "orejita", se hacen arrastrando los trozos de masa contra una superficie plana usando una pequeña espátula o cuchillo, seguido de una pequeña forma de mano para redondearlo.
Los inventores italianos Franco Annicchiarico y Adima Pilari, que recibieron la patente estadounidense no. 4.822.271 el 18 de abril de 1989 para "una máquina mejorada para la fabricación de variedades de pasta italiana (orecchiette, etc.)", desarrolló una máquina para hacer estas pastas ahuecadas. Compuesto por tres unidades, esta invención patentada permite a los usuarios alimentar la máquina con una mezcla de pasta que luego se extruye en barras de pasta. Esos palos se "cortan en gránulos cilíndricos" y, finalmente, tres rodillos se aplanan, rizan, giran y forman la pasta en forma de copa.
Franco Annicchiarico y Adima Pilari "Una máquina mejorada para la fabricación de variedades de pasta italiana cortadas", patentada el 18 de abril de 1989 (Patente de los Estados Unidos Núm. 4.822.271) En un segundo método, se extiende la masa, se corta en formas y a veces se dobla, como es el caso de los ravioles, los fideos de lasaña y los fideos anchos y planos de pasta, como los tallarines y farfalle. El 23 de junio de 1987, el inventor Jau Y. Hsu de Brookfield, Connecticut recibió la patente estadounidense no. 4.675.199 para un proceso de corte de formas de pasta de láminas de masa. Con la invención, "la harina se mezcla con del 15% al 33% en peso de agua en función del peso de la harina y el agua para formar una masa", y tres boquillas crean tres láminas de masa de pasta, que luego se comprimen y se cortan en La forma deseada. Un año después, el inventor italiano Enrico Fava obtuvo la patente estadounidense no. 4.769.975 para "una máquina para el envasado de productos alimenticios de tipo plano y ancho, en particular lasaña". Esta máquina proporciona el posicionamiento y corte de pasta, como láminas de lasaña, y luego alimenta las láminas en bandejas acopladas, apilando las capas de pastas. La invención facilita que un usuario mueva la pasta en capas a un equipo que pueda contener la pasta hasta que esté lista para su envasado.
"Producción de pasta" de Jan Y. Hsu, patentada el 23 de junio de 1987 (patente de los Estados Unidos No. 4, 675, 199) Un tercer método para formar pasta es por extrusión, lo que significa que la masa se fuerza a través de un troquel de extrusión y se corta a medida. Los macarrones, rotini, penne, fusilli y rigatoni se producen de esta manera; La única diferencia real es la forma de los agujeros en el troquel de extrusión. Las formas planas, como la lasaña, que tradicionalmente se hacen con rodillos o un rodillo, también se pueden formar por extrusión usando un troquel con una abertura en forma de ranura. La pasta en forma de espiral está hecha de troqueles que tienen ranuras en ángulo que hacen que la masa gire a medida que se extruye. Las formas huecas y otras formas complejas están hechas de troqueles cortados como plantillas, en las cuales el troquel tiene un área sólida para el orificio y barras que lo mantienen en su lugar pero lo suficientemente atrás en el troquel que la masa se forma a su alrededor.
La pasta hueca se empuja a través de un troquel de extrusión. (LucaLorenzelli / iStock) Cuando se trata de esta técnica, ha habido innovaciones en la maquinaria para producir la pasta, así como las formas mismas. Patente estadounidense no. 4.332.539 es para una máquina que lo hace todo: mezcla, moldea y extruye la masa en forma de pasta. Para aquellos que prefieren el espagueti o los fideos japoneses "Udon", la patente de EE. 4.752.205 describe una máquina que extruye hebras alargadas de pasta con arboledas.
"Pasta Machine", de Gian M. Zani, patentada el 1 de junio de 1982 (patente de los Estados Unidos No. 4, 332, 539) Formas caprichosas
Edward Meyers, Jr., que trabajaba en CPC Foods, ahora parte de Unilever, que fabrica productos de Knorr como “Pasta Sides”, fue prolífico en la fabricación de formas de pasta imaginativas por las cuales recibió numerosas patentes de diseño. Eche un vistazo a estas patentes: un safari de pasta con forma de animal en su plato. Meyers creó diseños que podrían llevar la imaginación de un niño desde la clásica forma de pasta de codo a un recipiente lleno de elefantes, jirafas, rinocerontes y leones (¡Dios mío!).
"Pasta en forma de elefante", patentada el 29 de octubre de 1991 (patente de diseño de los Estados Unidos N ° 321.076) 
"Pasta con forma de jirafa", patentada el 29 de octubre de 1991 (patente de diseño de EE. UU. N. ° 321, 077) 
"Pasta con forma de rinoceronte", patentada el 29 de octubre de 1991 (patente de diseño de EE. UU. N. ° 321, 078) 
"Pasta con forma de león", patentada el 5 de noviembre de 1991 (patente de diseño de EE. UU. No. 321, 271) ¡Las formas de pasta que se parecen a los animales son una cosa, y las formas de los astronautas y el espacio replicantes son otra muy distinta! Este año se cumple el 50 aniversario del alunizaje, el 20 de julio y, hace 28 años, la Oficina de Patentes y Marcas de los Estados Unidos otorgó tres patentes de diseño a Meyers para la pasta relacionada con el espacio, en forma de astronauta, nave espacial y planeta. Saturno.
"Pasta con forma de astronauta", patentada el 29 de octubre de 1991 (patente de diseño de EE. UU. No. 321, 079) 
"Pasta en forma de nave espacial", patentada el 29 de octubre de 1991 (patente de diseño de EE. UU. No. 321, 082) 
"Pasta en forma de Saturno", patentada el 5 de noviembre de 1991 (patente de diseño de los Estados Unidos N ° 321, 270) En caso de que los animales de safari y el espacio no sean tu estilo, ¿qué tal un poco de macarrones con queso para el Super Bowl? En 2013, los inventores Ricardo Villota y Guillemo Haro y el cesionario Kraft, Inc., recibieron patentes de diseño para pastas en forma de cascos, postes y balones de fútbol. En total, Kraft ha recibido 22 patentes de diseño para formas de pasta, desde instrumentos musicales hasta el alfabeto.
"Producto alimenticio", patentado el 26 de junio de 2012 (patente de diseño de EE. UU. Nº 662, 276) 
"Producto alimenticio", patentado el 16 de abril de 2013 (patente de diseño de EE. UU. N ° 679, 886) 
"Producto alimenticio", patentado el 23 de abril de 2013 (patente de diseño de EE. UU. N ° 680, 296) 
A fines de la década de 1980, el inventor Frank E. Blatnick y el cesionario Kraft, Inc., recibieron patentes de diseño para masa de pasta cortada en forma de instrumentos musicales. "Pieza de pasta en forma de guitarra", patentada el 19 de enero de 1988 (patente de diseño de EE. UU. N ° 293, 730) 
¡Comienza a planear Mardi Gras con una fiesta de pasta con instrumentos musicales en tu tazón! "Pieza de pasta en forma de saxofón", patentada el 12 de enero de 1988 (patente de diseño de EE. UU. N ° 293, 616) 
"Trozo de pasta en forma de trompeta", patentado el 12 de enero de 1988 (patente de diseño de EE. UU. N ° 293, 615) 
Las formas también pueden ser un momento de enseñanza. "Set of Letter-Shaped Pasta", patentado el 17 de diciembre de 1996 (patente de diseño de EE. UU. No. 376, 465) 
"Set of Numeral-Shaped Pasta", patentado el 12 de agosto de 1997 (patente de diseño de EE. UU. No. 382, 086) Alto diseño
Las formas de pasta interesantes también pueden ser de alto diseño para los restaurantes y gourmets más elegantes. El arquitecto y diseñador Phillippe Starck, mejor conocido por artículos icónicos como la silla fantasma, también diseñó y patentó formas de pasta . Según la creencia de Starck, "el diseño es ante todo una herramienta que, en el mejor de los casos, trata de ayudar a las personas a mejorar sus vidas". Cuando se encargó a Starck crear un nuevo diseño innovador de pasta para la marca Panzani, tenía varios objetivos en mente: cree una forma de pasta consciente de la salud que sea 10 por ciento de pasta y 90 por ciento de aire, agregue alas a la pasta para obtener un doble grosor en caso de que las personas cocinen en exceso la pasta y cree una forma primaveral que esté bien equilibrada como el yin-yang.
"Pasta", patentado el 30 de octubre de 1990 (patente de diseño de EE. UU. No. 311, 625) 
"Pasta", patentado el 30 de octubre de 1990 (patente de diseño de EE. UU. No. 311, 626) Y un poco de impresión en 3-D
Las únicas limitaciones cuando se trata de formas de pasta fantásticas parecen ser la imaginación del diseñador y el equipo necesario para fabricarlas. ¿Y qué mejor tecnología para tener formas de pasta elaboradas que la impresión 3D? Pasta Company Barilla® fue la primera en introducir este concepto en 2014 cuando organizaron un concurso para una forma de pasta imprimible en 3D. Patentes de diseño de EE. UU. 821, 691, con forma de rosa, y 822, 323, con forma de bola, fueron ambos ganadores del concurso Barilla's Print Eat. Ninguno de los dos llegó al mercado, pero fue una excelente manera para que Barilla demostrara su máquina de pasta de impresión 3D. Desde ese primer proyecto, la compañía continúa experimentando y creando formas de pasta que no se pueden hacer por métodos tradicionales. Barilla tiene patentes de diseño para pastas que parecen estrellas y flores en capas. Aunque la tecnología ha avanzado lo suficiente como para cambiar drásticamente la forma de la pasta, la compañía trata la pasta impresa en 3D como una aplicación especial en lugar de reemplazar a la pasta tradicional. BlueRhapsody, respaldado por Barilla, ahora pone estos productos a disposición del mercado.
"Pasta", patentado el 3 de julio de 2018 (patente de diseño de EE. UU. N. ° 821, 692) 
"Pasta", patentado el 10 de julio de 2018 (patente de diseño de EE. UU. N. ° 822, 322) 
"Pasta", patentado el 3 de julio de 2018 (patente de diseño de EE. UU. N. ° 821, 691) 
"Pasta", patentado el 10 de julio de 2018 (patente de diseño de EE. UU. N. ° 822, 323) Cada uno de nosotros, sin duda, tiene nuestra preferencia, pero cualquiera que sea la forma de pasta en su plato, y como sea que se produzca, ¡buon appetito!
