Cuando se trata del futuro cercano de la lima, los estadounidenses están en apuros. Una combinación de mal tiempo y la interferencia del cartel de drogas ha provocado que las limas de México, donde obtenemos el 95 por ciento de nuestras limas, sean extremadamente escasas. Con el jugo cítrico como ingrediente principal en la cocina latinoamericana, los chefs han tenido que ser creativos para platos como el guacamole y el ceviche. Y para bebidas como la margarita, los camareros han tenido que hacer una variedad de trucos para crear el equilibrio adecuado de bebidas alcohólicas y mezcladores. Afortunadamente, los fabricantes de bebidas están felices de compartir sus consejos para recetas sin limón que aún capturan ese sabor audaz, y justo a tiempo para el Cinco de Mayo, una celebración de la cultura y herencia mexicana en la que la amada fruta es un jugador importante.
Considera el limón
Si bien ambos son cítricos, los limones tienden a ser más ácidos que las limas. Aún así, sus similitudes en tamaño y sabor hacen que el limón sea un sustituto fácil e ideal. Algunos lugares como la taberna AF + B en Fort Worth, Texas, han ajustado sus cócteles a base de lima para incluir limón en su lugar y, según los informes, el cambio de sabor es indetectable. Tome su firma Chilcano, una mezcla de jugo de cítricos: el vaso de chupito estándar o el jigger generalmente es de 1.5 onzas fluidas - 3/4 onzas de jarabe de jengibre y dos onzas de Pisco Portón, un espíritu peruano. Lo mezclan todo en una coctelera, lo vierten sobre hielo y lo complementan con un chorrito de gaseosa al gusto.
Aún así, otros establecimientos han creado menús de cócteles completamente nuevos que celebran los limones desde el primer momento. En el Sable Kitchen & Bar de Chicago, el barman John Stanton sirve Somerset, una mezcla de 1.5 onzas de tequila Calle 23 Blanco, media onza de Aperol, ¼ de onza de licor de albaricoque, ¼ de onza de jarabe simple y 3/4 de onza de limón fresco jugo, agitado y cubierto con Prosecco para un acabado afilado similar al de la lima. "Es una alternativa a las margaritas con sabor a lima", dice Stanton, "porque es una bebida refrescante de verano a base de tequila que demuestra los sabores dulces, salados y terrosos asociados con la bebida tradicional".
Sea creativo con la fruta
Los limones no son los únicos sustitutos cítricos que existen. Toma la toronja. En el restaurante Sepia de Chicago, el jefe de camareros está usando la fruta ácida y ácida para reemplazar la lima en su bebida Mr. Fantástic, un cóctel que cuenta con 2 onzas de tequila Olmeca Altos, 3/4 onzas de habanero cordial (para prepararlo, infundir jarabe simple con chiles habaneros y fortifique el líquido con una pequeña cantidad de tequila), media onza de jugo de toronja y limón y una pizca de sal. De vuelta en el Sable Kitchen & Bar, el cantinero Mike Ryan usa una onza de jugo de tomatillo fresco (en lugar de lima) en su bebida, Thorn and Rose, que también incorpora 1 1/2 onzas de jerez Lustau Manzanilla, 3/4 onzas de Cabeza Tequila y 1/2 onza de jarabe de romero. A pesar de la falta de cítricos, este cóctel distintivo captura ese sabor agrio, similar al limón de los tomatillos, que son tan frecuentes en la cocina mexicana.
Destacar otros ingredientes
Para disimular la falta de jugo de lima en su cóctel, ¿por qué no destacar otros sabores? En el restaurante y bar Sazerac de Seattle, el chef Jason McClure ha creado un pequeño menú de bebidas ideal para el Cinco de Mayo con el espíritu de la lima en mente. Su Margarita de ruibarbo de limón incluye el sabor de los cítricos mediante el uso de jugo de limón fresco, aunque el cóctel se centra más en el ruibarbo, que proporciona un agradable sabor agrio a principios de la temporada. McClure produce una onza de jugo de ruibarbo fresco usando un exprimidor, luego lo mezcla con 1.5 onzas de tequila plateado, media onza de Cointreau, jugo de medio limón y jarabe de agave al gusto, todo agitado y servido sobre hielo con sal. "No hemos dejado de usar limas por completo", dice McClure, "pero la escasez ha empujado nuestra creatividad para encontrar formas de obtener esa misma acidez". El resultado es algo diferente del clásico cóctel de margarita, pero aún tiene una sensación similar. Si te alejas demasiado de la inspiración original, has perdido lo que a la gente le encanta ”.
Cada año, el restaurante Nada de Cincinnati celebra una gran celebración del "Cinco de Nada" que se celebra el cinco de mayo, junto con una popular Margarita de chile con limón. Sin embargo, la lima se puede sacar o sustituir fácilmente con otro cítrico, ya que el sabor principal del cóctel proviene de una combinación de puré de mango y jugo de piña. Para hacerlo en casa, pon 4-6 pimientos enteros de Chile de árbol en una botella de tequila de un litro y déjalo en infusión entre 24-48 horas (la bebida es igual de sabrosa después del Cinco de Mayo). Cuele los chiles, luego mezcle 1 ½ onzas de tequila con 1 ½ onzas de Triple Sec, una onza de jugo de piña, puré de mango y jugo de lima, y media onza de jarabe de agave. Agite y sirva sobre hielo con sal.
