Digamos que compra una caja de chocolate de $ 45. Vas a querer que ese chocolate valga $ 45. Debería ser un chocolate bastante elegante. Pero, hasta ahora, cualquiera que quisiera determinar la autenticidad de una pieza de chocolate de alta gama tenía que confiar en el sabor. Si su caja de chocolate de $ 45 sabía un poco, no había forma de probar o refutar su autenticidad. Pero, ahora, una nueva técnica de detección proporciona a los fanáticos del chocolate una forma de encontrar la verdadera identidad de su chocolate.
Solo mira los genes de los frijoles.
"Un problema con el mercado del cacao premium es la contaminación con materias primas premium adulterantes", escribieron los investigadores que desarrollaron la nueva técnica en un documento. "La adulteración puede ser intencional o no".
Mientras que otras industrias, como las frutas, las aceitunas, el té y el café, ya utilizan métodos basados en el ADN que garantizan que sus productos son realmente lo que dicen sus etiquetas, el chocolate se ha dejado de lado. Esto se debe en parte a la complejidad del chocolate: debido a que la adulteración depende de si se mezclan diferentes cepas de semillas de cacao, el ADN debe provenir de una sola semilla de cacao para autenticarlo, lo que puede ser un desafío.
Para evitar esto, los investigadores buscaron polimorfismos de un solo nucleótido (SNP), o cadenas cortas de ADN que difieren entre especies estrechamente relacionadas. Identificaron SNP de las principales especies de cacao, que pueden servir como marcadores moleculares para determinar rápidamente si el cacao proviene de una humilde cepa de cheapo o de una variedad de primera línea. El nuevo método se puede aplicar rápidamente a muestras grandes, agregan.
"Este enfoque es robusto para la verificación de autenticación de variedades de cacao gourmet y, por lo tanto, tiene un potencial significativo para la aplicación práctica", concluye el equipo.
