La historia del colesterol no es tan simple como los consejos originalmente ofrecidos en la década de 1970 podrían hacer parecer. Y, después de años de expertos que desarrollan una comprensión más complicada de cómo los hábitos alimenticios conducen a altos niveles de colesterol en la sangre, las Pautas dietéticas oficiales de EE. UU. Finalmente están recibiendo una renovación que incluye dejar caer las advertencias sobre los alimentos ricos en colesterol.
Esto no significa que haya montones de tocino y trozos de alimentos fritos sobre la mesa. Los huevos, las vísceras, la langosta y otros mariscos no merecen el desprecio que han recibido por ser ricos en colesterol. Pero los alimentos ricos en grasas saturadas permanecen en la lista de cosas para limitar.
Peter Whoriskey para The Washington Post escribe:
El hallazgo sigue una evolución del pensamiento entre muchos nutricionistas que ahora creen que, para adultos sanos, comer alimentos ricos en colesterol puede no afectar significativamente el nivel de colesterol en la sangre o aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca.
Pero los médicos seguirán preocupados si tiene niveles altos de colesterol en la sangre; el colesterol todavía obstruye las arterias.
Las nuevas pautas aún no se han publicado, pero algunos cambios, incluida la revisión del colesterol, se anticiparon en la reunión de diciembre del Comité Asesor de Pautas Dietéticas, el grupo que evalúa el conocimiento científico y hace recomendaciones al Departamento de Agricultura y Salud y Servicios Humanos sobre cambiando las pautas oficiales.
Mary Clare Jalonick para Associated Press informa que el borrador de las recomendaciones incluye menos énfasis en comer carnes magras, un ajuste a sus límites de sal (las pautas de 2010 decían que menos de 2, 300 miligramos al día, las nuevas pautas podrían ser menos estrictas) y por primera vez tiempo límite en el consumo de azúcar.
Las pautas finales saldrán más adelante este año para que todos las puedan masticar. Influyen en el asesoramiento nutricional transmitido por el gobierno y en la forma de MyPlate, el sucesor de la Pirámide Alimenticia. Cuente con recetas "sencillas" que, como señala el Post, "pueden enmascarar debates a veces tumultuosos sobre nutrición", y el rechazo de algunas compañías. (Ya la industria de la carne ha protestado). Y finalmente, espere más cambios, incluso la historia de la grasa es más complicada de lo que nos gustaría, y nunca se sabe lo que depara el futuro.
