Poutine Miel de maple. Salsa de tomate chips. Todos caen bajo la bandera de la comida "canadiense".
Pero una nueva exposición en la Biblioteca de libros raros Thomas Fisher de la Universidad de Toronto ofrece una versión más matizada de lo que abarca exactamente la cocina canadiense.
Utilizando libros de cocina, fotos y artefactos raros, "Mensajes mixtos: Hacer y dar forma a la cultura culinaria en Canadá", que se inauguró el martes y se extenderá hasta el 17 de agosto, abre la historia de unos 150 años de los platos históricos de Canadá.
La deconstrucción de la idea de identidad canadiense está en el corazón de la exposición, dice la co-curadora Irina Mihalache, quien es profesora asistente de estudios de museos en la universidad. "Lo que queríamos hacer es más que decir que así es como se ve la cultura culinaria canadiense, queríamos mostrar cuán caótico, desordenado e imposible es precisar", explica Mihalache en un comunicado de prensa.
Eso significa, por ejemplo, mostrar historias de cómo los alimentos indígenas se vieron como "canadienses" después de que los colonos se los apropiaron, o los artefactos que registraron lo que los primeros inmigrantes trajeron a Canadá, como una botella inglesa de curry de 1890.
Varios libros de cocina también arrojan luz sobre las recetas de moda de Canadá. Además del primer libro de cocina canadiense en inglés ( The Frugal Housewife's Manual ) y el primer libro de cocina canadiense en francés ( La Cuisiniére Canadienne ), se exhiben las ediciones de la Guía para emigrantes femeninas de la autora Catharine Parr Traill, una guía que incluye consejos para nuevos inmigrantes. a Canadá sobre cosas como lo que producen para crecer.
"[Traill] podría decirse que es la primera persona en crear libros de cocina canadienses teniendo en cuenta a los canadienses e ingredientes canadienses", dijo en el comunicado la co-curadora Elizabeth Ridolfo, bibliotecaria de proyectos de colecciones especiales en la Biblioteca Thomas Fisher.
En una publicación separada para el Proyecto Receta, Ridolfo explica que la exposición en sí misma pudo unirse gracias a una importante donación de material culinario canadiense por parte de la historiadora culinaria Mary F. Williamson. Armados con los materiales, los curadores decidieron organizar el espectáculo no en función de la cronología, sino de las personas. "Algunos de nuestros objetivos principales eran amplificar las voces y las historias de mujeres en la historia culinaria canadiense y explorar quién tenía la agencia y quién no en la creación de esta cultura compartida", escribe.
La exposición resultante cuenta la historia de la comida de Canadá desde la década de 1820 hasta la década de 1960, arrojando luz sobre cómo la población multiétnica del país ha hecho de la escena alimentaria del país lo que es hoy.
Como The New York Times señaló en su reciente edición de alimentos en Canadá, la escena de los restaurantes del país es "tan texturizada y diversa como su población".
Si la exposición es una indicación, tenemos que agradecer la historia por eso.
