Los macarrones con queso de Kraft, el que tiene el queso en polvo de color naranja brillante, está siendo revisado. La compañía está eliminando los dos colorantes artificiales que usa para darle al queso su brillo de neón en favor de una mezcla de colorantes naturales, y al hacerlo está recurriendo a una vieja estrategia de coloración del queso: una comenzó en el siglo XVII para engañar a las personas pensando que su queso barato era mejor de lo que era.
(Ricky Romero) En lugar de Yellow No. 5 y Yellow No. 6, dice CNN, algunos de los productos de macarrones con queso de Kraft, que llegarán el año nuevo, se teñirán con una mezcla de betacaroteno derivada de semillas de achiote. El cambio se aplicará a las comidas en caja inspiradas en dibujos animados de la compañía, pero no a la línea estándar de macarrones con codo.
Pero el tinte hecho de semillas de achiote, conocido como annatto, dice NPR, tiene su propia historia en el mundo de la fabricación de queso. En el siglo XVII, cuando las vacas eran pastores alimentados con pasto, los betacarotenos del pasto entrarían en el queso y le darían un "pigmento natural de color naranja amarillento".
Este suave resplandor naranja, dice NPR, era un signo de un queso bueno, rico y lleno de grasa. Pero los productores de queso que buscan aumentar sus ganancias a menudo desnatan la crema del queso para venderla por separado y pierden el tinte naranja. Entonces, lo compensarían al teñir la naranja de queso con achiote.
Los tortuosos fabricantes de queso del siglo XVII utilizaron estos colorantes para hacer pasar sus productos como el queso con toda la grasa, naturalmente, de color naranja amarillento que los londinenses esperaban.
Entonces, el queso en polvo de Kraft aún no es un buen sustituto para un queso cheddar finamente envejecido, pero cuando llegue el año nuevo, al menos, lo estarán fingiendo de una manera más histórica.
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