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¿Es bueno tu champán? Escucha las burbujas en busca de pistas

¡Popular! Efervescencia.

Estos son los sonidos inconfundibles de una botella de champán abriéndose y el crujido de un buen vertido. Pero ese sonido efervescente puede contener más información que la cantidad de burbujas que está llegando a su taza. Como Nicola Davis informa para The Guardian, los investigadores de la Universidad de Texas en Austin piensan que en realidad se puede escuchar un burbujeo de alta calidad.

En un nuevo estudio, presentado esta semana durante la reunión de la Sociedad Acústica de América en Nueva Orleans, los científicos examinaron el sonido del champán y las burbujas de vino espumoso para determinar si la acústica de la burbuja se correlaciona con la calidad. Durante mucho tiempo se ha aceptado en el mundo del champán que el tamaño de la burbuja corresponde a la calidad del vino, pero los investigadores tenían curiosidad por saber si podían medir un champán sabroso simplemente escuchando cómo se forman las burbujas.

"Las burbujas son muy resonantes", dice Kyle Spratt, uno de los investigadores del estudio, en un comunicado de prensa. "Básicamente suenan como campanas, y la frecuencia de ese sonido depende en parte del tamaño de las burbujas".

Para medir los sonidos del vino, los investigadores usaron pequeños hidrófonos, micrófonos que pueden grabar sonidos bajo el agua. Vertieron champán California Brut y Moët & Chandon Imperial en flautas y escucharon mientras se formaban las burbujas. Los resultados sugieren que realmente pudieron escuchar el fino champán, discerniendo que las burbujas de esta bebida son ligeramente más pequeñas, de tamaño más uniforme y tienen más actividad que el vino espumoso de menor calidad. Pero la diferencia fue pequeña, informa Davis, con diámetros de burbuja de los dos que varían en solo un cinco por ciento.

La industria del vino ha utilizado durante mucho tiempo las burbujas, que se forman en pequeñas cadenas llamadas rosarios, como un indicador de calidad, pero las pequeñas bolsas de aire están lejos de ser fáciles de medir. Estudios anteriores han utilizado imágenes de alta velocidad para determinar el tamaño de la burbuja. Pero la nueva investigación, aunque se encuentra en las primeras etapas, podría conducir a un método más simple para detectar espíritus de mayor calidad.

Los nuevos resultados, sin embargo, deben abordarse con precaución, dice Helen Czerski, física, oceanógrafa y aficionada a las burbujas, que no participó en el trabajo, le dice a The Guardian . Debido a que las burbujas pueden crecer en los hidrófonos sumergidos, podría ser más preciso escuchar desde la superficie, dice Czerski. Spratt y su equipo también son cautelosos sobre los tipos de contenedores que utilizan para escuchar burbujas. Descubrieron que las burbujas no se forman de la misma manera en espuma de poliestireno que en una flauta, algo a tener en cuenta la próxima vez que busque un recipiente para beber después de reventar una botella de champán.

Entonces, ¿son ideales las burbujas grandes o las burbujas pequeñas? Depende de a quien le preguntes. Aunque el último hallazgo del estudio se alinea con la sabiduría común de las burbujas, cuanto más pequeñas son las burbujas, mejor, un estudio publicado el año pasado contradijo el hallazgo. Como Richard Gray informó para The Guardian en ese momento, los investigadores midieron las burbujas usando imágenes de alta velocidad y descubrieron que cuanto más grandes son las burbujas, más sabroso es el vino espumoso. Esos investigadores sugirieron que las burbujas grandes son más efectivas para liberar los compuestos aromáticos, haciendo que el sabor y el olor sean audaces y brillantes en la boca de un bebedor.

Para resolver este problema, será necesario probar mucho más champán y vino espumoso. Es un trabajo difícil, pero alguien tiene que hacerlo.

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