Hasta que me convertí en blogger de alimentos, nunca noté cuántas personas escriben libros dedicados a un solo artículo de comida o bebida. Los nuevos lanzamientos en el último año se han centrado en la historia del bagel, la rosquilla, la papa, la pizza, la leche, el jugo de naranja y el chocolate, por nombrar solo algunos. (Nota para uno mismo: busque en el refrigerador la idea del libro).
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Entonces, cuando una copia de The Hamburger de Josh Ozersky llegó por correo hace unas semanas, lo admito, no me apresuré exactamente a leerla. Finalmente lo arrastré al gimnasio, de todos los lugares, con la esperanza de distraerme del tedio de la bicicleta de ejercicios. (Nota personal: los compañeros de gimnasio miran los libros con fotos de comida tentadoras en la tapa. Quítese la sobrecubierta la próxima vez)
Teniendo en cuenta que no he comido una hamburguesa no vegetariana en unos 15 años, este libro me pareció sorprendentemente interesante. Es realmente una historia cultural de Estados Unidos en el siglo XX, tanto como un libro sobre lo que Ozersky describe efusivamente como "discos chispeantes de bondad" y un "esferoide robusto y suculento", y no estoy bromeando aquí ". tan artísticamente autónomo como un hexámetro homérico ". (Nota personal: "Esferoide" no es una palabra apetitosa).
Más en serio, él llama a las hamburguesas "el emparedado más móvil, satisfactorio y eficiente jamás diseñado", y eventualmente, "el objeto alimentario más poderoso del mundo industrializado".
Escribe sobre White Castle, McDonald's, el nacimiento de franquicias, identidades de marca y producción estandarizada de alimentos, y cómo estas cosas se unieron a las ideas de los estadounidenses sobre sí mismos.
En honor al fin de semana del Día de los Caídos, cuando muchos estadounidenses encienden la parrilla del patio trasero, aquí hay una receta MUY alternativa de hamburguesas que Ozersky desenterró en una edición de 1763 de The Art of Cookery, Plain and Simple (en realidad, es una receta para "salchicha de Hamburgo, "que él llama un" ancestro de la proto hamburguesa "):
Tome una libra de carne de res, piquela muy pequeña, con media libra del mejor sebo; luego mezcle tres cuartos de una libra de sebo cortada en trozos grandes; luego condimente con pimienta, clavo, nuez moscada, una gran cantidad de ajo cortado pequeño, un poco de vinagre de vino blanco, un poco de sal de laurel, una copa de vino tinto y uno de ron; mezcle todo esto muy bien, luego tome el Gut más grande que pueda encontrar, apriételo bien; luego cuelga una chimenea y fúmala con polvo de sierra durante una semana o diez días; cuélgalos en el aire, hasta que estén secos, y guardarán un año. Se hierven muy bien en gachas de guisantes y se asan con pan tostado debajo, o en un amlet. *
Mmm ... ¿ya tienes hambre? Creo que me saltearé el sebo y me quedaré con las hamburguesas de quinua o vegetales, gracias.
* ¿No está seguro de lo que significa esta palabra, tal vez una ortografía alternativa de tortilla?
