La primera vez que probé el colinabo, o eso pensé, fue cuando comencé a pasar el Día de Acción de Gracias y Navidad con la familia de mi prometido. Los cuencos de puré de colinabo, sazonados con sal y pimienta y un poco de mantequilla, son un elemento básico de su mesa festiva, aunque algunos de los primos lo rechazan. Con una textura como la calabaza de invierno y un sabor ligeramente a col, el plato me parece bastante agradable pero poco emocionante.
Me propuse encontrar otras formas de preparar el tubérculo, que resulta ser un cruce entre un repollo y un nabo. También resulta que mucha gente lo llama nabo, por lo que no me di cuenta de que lo había probado antes, aunque con puré de papas, cuando pasé un tiempo en Escocia. Neeps y tatties, o puré de colinabo y papas, son un plato clásico escocés.
Aquí hay otras preparaciones interesantes de rutabaga que desenterré:
1) Haz lo que hacen los suecos y los finlandeses. En Inglaterra, la rutabaga se llama sueco o nabo sueco. A los suecos les gustan mucho sus suegros como a mis futuros suegros: hervidos y triturados, a veces con zanahorias. Pero en el próximo país escandinavo, los finlandeses hacen una versión ligeramente más jazzística, llamada Lanttulaatikko. Esta cazuela agrega leche, huevos, nuez moscada, melaza y migas de pan a la rutabaga. Para animar realmente las cosas (sin agregar una tonelada de grasa), me gusta la idea de Kevin Weeks de aromatizar la raíz triturada con jarabe de arce y bourbon.
2) Agregue fruta . Con su sabor ligeramente dulce y ligeramente terroso, pude ver que el colinabo se casa bien con frutas, especialmente las más asociadas con el otoño, las manzanas y las peras. Aparentemente, la gente de Bon Appétit (a través de Epicurious) está de acuerdo; tienen una receta deliciosa de colinabos rotos con peras asadas al jengibre. Sandy Smith, quien bloguea en Eat Real, arroja colinabo con cebollas y manzanas caramelizadas.
3) Gratinéelo. Las verduras con almidón, bueno, la mayoría de las verduras, saben bien bañadas en crema y horneadas con una cobertura crujiente. Sin embargo, generalmente evito este tipo de preparación, porque es muy rico en grasas, calorías y colesterol. Pero Cooking Light (a través de myrecipes.com) tiene una versión baja en grasa de gratinado de chirivía, nabo y colinabo que todavía suena delicioso.
4) Ponlo en una sopa. Si buscaba formas más picantes de preparar rutabaga, las encontraba en la categoría de sopa. En The Kitchn, Kathryn Hill ideó una cremosa sopa de chipotle de colinabo que suena como mi taza de té. Requiere mucha crema espesa, pero sospecho que aún sería bueno con un poco menos. Chow hace algo similar, pero con pimentón ahumado en lugar de chipotle, en esta sopa de colinabo.
5) Hacer papas fritas . He oído hablar de las batatas fritas y las zanahorias. Aparentemente también puedes hacer papas fritas de colinabo. Stephen Smith, un diabético al que le encanta cocinar, ideó una receta saludable para las "papas fritas" al horno de colinabo al horno con romero, ajo y aceite de oliva u otros sabores (la versión de garam masala suena particularmente bien).
