Según el bioquímico de plantas Adam Kavalier, la ciencia ha confirmado que el chocolate en realidad es un alimento de amor. Primero estudió cacao como planta medicinal mientras trabajaba en su doctorado y se sintió intrigado por la increíble química del grano. Tan intrigado que hace siete años, Kavalier comenzó a hacer chocolate en su departamento de Manhattan. Conoció a su ahora esposa Kristen en una clase de yoga y capturó su corazón amante del chocolate al instante al darle cuatro barras de chocolate caseras en su primera cita.
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En una entrevista, Kavalier describió cómo el chocolate tiene la capacidad de aumentar el nivel de serotonina en el cerebro, el "químico del cerebro para sentirse bien" que eleva el estado de ánimo; También contiene fenetilamina (PEA), un neurotransmisor que desencadena endorfinas. El chocolate también contiene anandamida, el llamado "químico de la dicha" que produce una sensación de euforia.
En septiembre pasado, Adam y Kristen se mudaron a Washington y comenzaron a hacer chocolate en Union Kitchen, una operación notable que brinda espacio de producción para jóvenes emprendedores. Llaman a sus barras de chocolate "Chocolate Deshecho" porque quieren "producir chocolate sin procesar y deshacer (o desentrañar) la historia relativamente desconocida detrás de la comida favorita de todos".
Hacen tres tipos de barras de chocolate: "Nutrir" tiene un sabor completo más altos niveles de antioxidantes; "Reponer" es chocolate negro que tiene una pizca de sal rosa del Himalaya cargada de minerales traza; y "Arouse" contiene canela, cardamomo y ají, todos los ingredientes que, como el chocolate en sí, tienen cualidades afrodisíacas.
Su cocina está llena de vistas, sonidos y olores de chocolate. Seleccionan granos de cacao de granjas en Guatemala y República Dominicana que utilizan prácticas ecológicas ecológicas. Los frijoles se cosechan de una vaina de fruta y se fermentan, luego se secan y se envían a la cocina de Undone Chocolate en bolsas de 150 libras. Adam prueba los frijoles en un espectrómetro de masas, lo que explica da una "instantánea química" que identifica los frijoles con el nivel más alto de antioxidantes. Tira a un lado los frijoles pequeños o quebrados para que todos tengan un tamaño uniforme, y los asa en bandejas durante una hora a baja temperatura.
Los frijoles se "aventan" en una máquina de vacío que separa la punta de la cáscara. Se agrega azúcar de caña orgánica a las puntas y se coloca en una batidora durante tres días; el chocolate se coloca en sartenes cubiertos para que envejezca, un proceso que dura de dos días a dos meses. El último proceso, templar el chocolate sobre el calor, es delicado, con Adam revolviendo suavemente el líquido hasta que tenga la "sensación" correcta. Luego se vierte en las plantillas de barra de chocolate; Cuando se enfrían, las barras de chocolate se retiran cuidadosamente de los moldes y la madre de Adam, Sandy, las recorta cuidadosamente. El toque final es cuando cada barra es cuidadosamente envuelta y empaquetada "como si fuera un regalo". Sandy, una maestra de yoga, dice que considera que hacer chocolate es "meditativo".
La fabricación artesanal de chocolate, que requiere mucho tiempo y exigencia, es por su propia naturaleza un trabajo de amor. Adam pasa hasta 18 horas al día en la cocina; Kristen tiene un trabajo de jornada completa, pero pasa las tardes y los fines de semana aportando su experiencia en negocios y marketing. Lanzaron sus primeras barras de chocolate Undone en diciembre; ahora producen entre 2.000 y 2.500 barras por mes, y la popularidad de su chocolate se está expandiendo rápidamente.
En su apariencia de bioquímico vegetal, Adam explica que la ciencia actual valida la capacidad del chocolate para mejorar la salud cardiovascular y promover el colesterol bueno; También es, señala, el único agente natural que tiene un "químico de la dicha". Pero sobre todo, ambos Kavaliers declaran, "realmente es un alimento para el amor".
