Las pupas de cigarra se fríen y se sirven en un palo en China. Foto de Creative Commons por Lara Warman.
Nadie sabe exactamente cuándo saldrán de su escondite, pero si vives en la costa este, en cualquier lugar, desde Carolina del Norte hasta Connecticut, para ser precisos, podrías comenzar a pensar en la prole de cigarras programada para aparecer esta primavera.
Sí, serán ruidosos e inconvenientes, pero también serán una fuente abundante y gratuita de proteínas (y una que no se genera en una granja industrial).
Esto es lo que debe saber sobre la búsqueda y el consumo de esta comida extremadamente rara.
1) Primero, no recoja ni coma cigarras muertas. Recolectar los vivos no debería ser muy difícil, especialmente si los recoges "temprano en la mañana cuando el rocío aún está en el suelo y las cigarras todavía están somnolientas", dice un experto. La forma más fácil de matarlos es colocándolos en el congelador.
2) Reúna el doble de lo que usted y su familia creen que pueden comer. Van Smith, quien escribió sobre sus experimentos comiendo cigarras para el Baltimore City Paper, explica por qué: “Las mujeres son preferibles para sus abdómenes llenos de proteínas, mientras que los hombres ofrecen poca sustancia. Sin embargo, al cazarlos, me resultaba casi imposible notar la diferencia, hasta cocinar, cuando los cuerpos de los machos se encogen. Marinar insectos vivos en la salsa Worcestershire también ayuda a eliminar a los hombres (el vinagre en la salsa los cocina lentamente, por lo que comienzan a colapsar) mientras ablanda a las damas ”.
3) Piense en ellos como "mariscos de tierra". Al igual que los camarones, la langosta y los cangrejos, las cigarras son antrópodos y artrópodos. Gaye L. Williams, entomóloga del Departamento de Agricultura de Maryland, le dijo al Baltimore Sun: "Están en el mismo grupo de animales que los camarones y los cangrejos, y la gente no lo piensa dos veces". (Si es alérgico a mariscos, tenga cuidado al experimentar con cigarras).
4) Como muchas cosas, las cigarras saben mejor fritas. Aquí hay una receta simple que solo requiere cigarras vivas, harina, huevos, sal, pimienta y aceite. Si están recién nacidos, puedes freírlos tal como están, pero después de que hayan estado vivos durante varias horas (o pocos días), es posible que sea necesario retirar sus alas y patas, ya que esta receta de cigarras secas profundas requiere . En Asia no es inusual encontrar la pupa o las cigarras jóvenes fritas y servidas en un palo como este.
Kirk Moore, que se hace llamar el "Chef de la cigarra", también recomienda marinarlos durante la noche en salsa Worcestershire en este video de YouTube de 2004.
5) Asarlos en seco, en una bandeja para hornear a fuego lento, es otro enfoque popular. Si se vuelven demasiado crujientes para comer tal cual, se pueden desmenuzar para agregar crujiente a un plato o incluso se muelen en una harina alta en proteínas (¡sin gluten!).
6) Las cigarras jóvenes también se pueden usar en una "ebullición baja en el campo" o en una "ebullición de especias" en lugar de los camarones.
7) Tenga sobras, ¡vaya a pescar! Se rumorea que las cigarras son excelentes cebos para peces.
Video extra:
Nota del editor, 15 de abril de 2013: el entomólogo John Cooley de la Universidad de Connecticut interviene con una nota de precaución: “En realidad, tratamos de desalentar el consumo de cigarras. Existe una gran cantidad de literatura que muestra que las cigarras periódicas son bioacumuladores de mercurio y algunas pueden tener niveles de mercurio relativamente altos ".
