No sabías que necesitabas este mapa, pero ahora que está afuera tienes que verlo: Wonkblog del Washington Post ha creado un mapa de cada cabra en los Estados Unidos.
Los datos provienen del censo agrícola más reciente del USDA, que proporciona una instantánea de las plantas y el ganado que se cultivan en el país, las hectáreas trabajadas, los gastos de producción, el tamaño de las granjas y más. El censo más reciente cubrió 2012 e informó un total de 2.621.514 cabras.
Para el Post, Christopher Ingraham escribe: "La población de cabras de Estados Unidos está muy concentrada en el suroeste, Texas en particular. Casi el 80 por ciento de las cabras de Estados Unidos se crían para la carne. El dieciséis por ciento se cría para la leche, y el 6 por ciento restante se compone de angora cabras criadas para mohair ".
En Texas, el condado de Edwards cuenta con 45, 699 cabras. Tenga en cuenta que la estimación del censo de 2013 coloca apenas 1, 884 humanos en las 2, 117.86 millas cuadradas del condado. Eso es aproximadamente una persona por milla cuadrada y 22 cabras. ¡Todos tienen 22 cabras! (OK, esa última oración es un uso indebido evidente del sentido común). Pero 147 condados, aquellos remotos y extremos como el condado de Inyo en California, hogar de Death Valley, o tal vez simplemente no están interesados en las cabras, como el condado de Nassau, Nueva York, tienen No se han reportado cabras en absoluto.
La demanda de carne de cabra está aumentando a medida que más personas de África, Asia y el Caribe se instalan en los EE. UU. Los recién llegados no serán los únicos que comen carne de cabra: es magra, hace un buen curry, y restauradores, amantes de la comida y agricultores por igual están empujando la idea. No debería parecer extraño: Howie Velie, decano asociado del Instituto Culinario de América, dijo a Modern Farmer que las cabras saben "a cordero".
