Siempre he comido rápido, e incluso cuando era niño no era exigente. Así que nunca construí cabañas de troncos con mis zanahorias ni esculpí mi puré de papas en volcanes que arrojaban salsa.
Con la excepción de garabatear caras sonrientes con su catsup, dice Carl Warner, tampoco jugó mucho con su comida. Sin embargo, en 1999, el fotógrafo británico de bodegones reunió algunos hongos portobello en un mercado y los reunió y fotografió de una manera que los hizo aparecer como enormes árboles en la sabana africana. La experiencia cambió la forma en que veía la comida. Comenzó a imaginar los cocos como pajares, las costillas de chuletón como montañas y las galletas de la fortuna como alfombras dobladas.
Desde entonces, Warner ha hecho una carrera en la captura de "paisajes alimenticios" caprichosos: un mar de salmón ahumado bordeado con nuevas rocas de papas y refrescos, la campiña toscana con pimientos romanos, cipreses y un horizonte de Londres con un Big Ben de judías verdes y un ruibarbo. radió London Eye, entre otros. Su trabajo, que recuerda a los retratos comestibles de Guiseppe Arcimboldo, aparece en su nuevo libro Carl Warner's Food Landscapes .
La semana pasada, hablé con el fotógrafo sobre su relación única con la comida.
Creo que todos miran el brócoli y, naturalmente, ven pequeños árboles. Pero llevas eso mucho más lejos.
Fue solo una progresión de eso ver lo que otras cosas le recordaban a la gente. Al principio no creía que hubiera muchas otras oportunidades. Pensé que el brócoli era el jugador principal. Pero solo estaba explorando qué más se podía lograr con la comida. Ahora, estoy haciendo casas con hogazas de pan, submarinos con berenjenas y todo tipo de cosas. Es como estar al tanto de una paleta de colores y decir, bueno, todos conocen el rojo, pero ¿qué más hay? De repente te das cuenta de que hay un espectro completo de colores que puedes usar.
¿Qué ingrediente has encontrado que sea el más versátil?
Definitivamente la col rizada. Col rizada. Es una col verde muy robusta. Puede fijarlo a montañas distantes y hacer que parezca un bosque lluvioso o podría tenerlo como arbustos en primer plano. Es algo muy difícil, a diferencia de algo como el cilantro, que se marchitará en el momento en que lo corte de la olla y lo pegue bajo la luz. El cilantro es una hermosa hierba. La forma de la hoja es maravillosa. Pero sé que si lo estoy usando, entonces lo voy a poner en el último minuto, cuando todo esté listo para disparar.
¿Con qué más es difícil trabajar?
Creo que cualquier cosa que se seque rápidamente. Tratamos cosas como el aguacate, por ejemplo. Tienes que remojarlo en jugo de limón para conservarlo por más tiempo. Si corta rodajas de papa, se decolorará rápidamente. Hay ciertas sustancias químicas en las que colocaremos la papa que la mantendrá blanca todo el día. Haremos trampa de esa manera para evitar tener que seguir reemplazándolo.
En tu libro, mencionas un momento en el que usaste la piel de una manzana para crear un techo rojo. ¿Hay otros casos en los que crees que has trabajado un ingrediente en el paisaje tan bien que es irreconocible como sí mismo?
Sí, creo que mucho de eso continúa. Por ejemplo, en el paisaje de peces, los tejados de las casas están hechos de algas. Pero prefiero que las personas puedan encontrarlos y descubrirlos ellos mismos, como una cosa del tipo ¿Dónde está Waldo ? De alguna manera derrota el objetivo si no lo reconocen como alimento. A veces pienso que he ido demasiado lejos y tengo que frenarlo un poco y mantener la simplicidad allí para que las personas tengan conocimiento de los ingredientes y, por lo tanto, lo aprecien.
¿En donde encuentras tu inspiración?
La inspiración proviene del mundo natural, pero también las ideas provienen de películas y libros. Creo que a menudo las obras son una mezcla de muchas influencias diferentes. El bosque de brócoli, por ejemplo, es un ligero homenaje a mi amor por el trabajo de Ansel Adams. Tiene ese tipo de sensación del valle de Yosemite. Pero al mismo tiempo, tiene un camino de cúrcuma amarilla, que es el camino de ladrillos amarillos. Pusimos guisantes en los árboles de brócoli, lo que me recuerda a esos árboles en El mago de Oz que arrojan manzanas a Dorothy cuando descubre al Hombre de hojalata.
¿Ha cambiado la forma en que te sientas a cenar?
No en realidad no. Me encanta cocinar y soy un verdadero entusiasta. Pero tengo un sombrero muy diferente cuando estoy cocinando en casa. Cuando pasamos todo el día clavando, pegando y pegando alambres con judías verdes, lo último que siento por mi trabajo es tener hambre. Veo que la comida ha hecho las escenas, pero no obtengo un apetito atractivo de la comida. Solo los veo como accesorios.
Después de disparar, divides la comida con tu equipo. Entonces, ¿qué es lo más extraño que has cocinado de las sobras?
Aparecí con una bolsa de cosas después del final de un rodaje y mi esposa simplemente dijo, bien, está bien, así que tenemos como 15 paquetes de judías verdes y cuatro coliflores. Creo que lo que traigo a casa con frecuencia tiende a ser un poco como una de esas cajas de verduras, donde tienes que ser inventivo y creativo. Necesita sacar el libro de cocina y decir, ¿qué puedo hacer con la okra? ¿Y qué puedo hacer con eso o con este vegetal de raíz? La remolacha es una cosa maravillosa si encuentras algunas buenas recetas para hacer. Asarlos en el horno con vinagre balsámico y servirlos con bistec, y de repente es como, vamos a por ello. Tengo cuatro hijos, por lo que siempre estamos tratando de alentarlos a probar cosas diferentes, comer de manera saludable, apreciar lo que se cultiva localmente y comer lo que es de temporada.
¿Que sigue?
Hay muchas, muchas cosas de comida que quiero hacer: mercados flotantes tailandeses, el Taj Mahal. Me gustaría hacer Venecia con pasta. No tiene fin realmente. Estoy trabajando en un libro para niños donde estamos haciendo diferentes paisajes de un solo color. Construimos este maravilloso paisaje naranja hecho de calabazas, queso, clementinas, kumquats, zanahorias y albaricoques secos. También estoy tratando de hacer despegar una serie animada de televisión para niños. Mi idea es que sería para la educación alimentaria lo que Sesame Street es para la alfabetización. Creo que es realmente necesario en este momento para combatir muchos de los problemas que enfrentamos aquí en el Reino Unido y sé que ustedes se enfrentan en los EE. UU. No quiero que mi trabajo sea solo imágenes bonitas hechas de alimentos. Quiero que se use como vehículo para hacer algo bueno y para lograr un cambio en nuestra cultura alimentaria. Mi trabajo trae una sonrisa a los rostros de las personas. Es bueno que la gente piense, si este hombre puede hacer esto con el contenido de su refrigerador, ¿qué más podemos hacer?
