Todo el alboroto sobre Wikileaks me tiene pensando en otro tipo de plato de una fuente subterránea ... ¡puerros!
Cuando mi suegro nos envió a casa de Acción de Gracias con una bolsa llena de puerros frescos de su jardín, le agradecí (diplomáticamente, por supuesto), pero estaba secretamente confundido. Habiendo visto puerros solo en platos de restaurantes, supuse que eran algo más pequeños, más cercanos a las cebolletas. Estos eran cilindros blancos casi tan anchos como las latas de refresco, que se cortaban en la parte superior a medida que se volvían más verdes.
Después de un poco de investigación en línea, aprendí que los puerros cosechados tarde como los que obtuve son más grandes que los de primavera, con un sabor más fuerte que aún es más suave que la mayoría de las cebollas. Estos vegetales bulbosos se han llamado "los espárragos del pobre" en Francia, pero en Gales, la gente usa puerros (sí, ¡úselos!) Como un símbolo nacional atesorado. Los antiguos egipcios y romanos aparentemente también amaban los puerros.
Los puerros se pueden cocinar de muchas maneras diferentes. Algunas sugerencias
1) Sopa de papa y puerro. Un clásico, fácil de preparar comida reconfortante de invierno. Hice la mía sin receta, primero salteé unos puerros picados y mantequilla en una cacerola durante unos 10 minutos, luego agregué papas picadas y caldo para hervir a fuego lento durante unos 20 minutos (hasta que estén suaves), y lo hice puré con una licuadora de inmersión. Agregué un poco de yogur natural, crema fresca y romero para un sabor y textura más ricos, y desmenucé un poco de queso azul encima antes de servir. Mmm Para una receta más precisa, vea Pinch My Salt. Simply Recipes también tiene una versión sin fisuras con una patada, y The Splendid Table de NPR ofrece varias variaciones de la clásica receta de sopa de puerros y papas de Julia Child.
2) Risotto. Soy un poco adicto a hacer risotto, como puede atestiguar mi esposo Charles. El clima frío solo me hace desearlo más. ¡Pero al menos mi repertorio se está expandiendo! Este risotto de puerro caramelizado de Daily Unadventures in Cooking es fenomenal. La coliflor o la calabaza son adiciones sabrosas, y si Charles no odiara los champiñones, también probaría el risotto de puerros y puerros de The Kitchn. (Ese blog también tiene una explicación útil sobre cómo limpiar los puerros).
3) Latkes . ¡Agregue otro a la lista de Jess de latkes no tan ortodoxos! Uno de mis blogs favoritos, Food & Style, recientemente presentó una atractiva receta de latigazo de calabaza y puerro latke, aunque los carnívoros pueden preferir estos latkes de puerro y ternera. En la misma línea, The Daily Dish de WGBH tiene una receta para pasteles de papa rallados con puerros y queso.
4) Mac y queso. Justo cuando pensaba que los macarrones con queso caseros no podían mejorar ... lo hizo. Pruebe esta receta de Food & Wine, que los bloggers de Capital Spice pueden testificar.
5) Budín de pan. Smitten Kitchen gana el premio al uso más creativo de puerros con esta receta de Pudín de pan de puerro adaptada del libro de cocina Ad Hoc. ¿No se ve genial?
Además, una receta a tener en cuenta para la primavera: los puerros a la parrilla de Martha Rose Shulman con salsa romesco me hacen soñar con un clima más cálido.
¿Te gustan los puerros? ¿Cómo los usas?
