Entra a cualquier fiesta en el suroeste de Luisiana, desde cumpleaños hasta bodas y baby showers, y encontrarás un elemento básico culinario en la región: la salchicha boudin. En realidad, ni siquiera necesitas ir a una fiesta para encontrarlo. Todo ha terminado, en restaurantes, estaciones de servicio, supermercados y tiendas de conveniencia. Vallas publicitarias de la línea de creación de autopistas y calles. Boudin podría ser lo más emblemático de la región y, como mínimo, es una obsesión local.
Pero el enlace activo de Cajun Country no es una salchicha típica: es un alimento en el que la historia y el sabor chocan. En pocas palabras, boudin es una envoltura de origen animal rellena con una mezcla de carne de cerdo y arroz y una mezcla de especias específicas del fabricante. Algunos cocineros usan cada parte del cerdo, incluido el hígado, el corazón y la molleja, una tradición que se origina con la histórica "boucherie", un evento cajún donde las familias y los vecinos se reunían para sacrificar cerdos durante el invierno y necesitaban usar todo el cerdo. Otro boudin es cerdo puro sin los otros trozos. Algunas personas incluso agregan pimientos o cebolla a la mezcla. Independientemente de lo que ocurra en el caso, hacer boudin es un asunto de la comunidad.
"Los boucheries eran reuniones de una noche o de varios días que incluían comida, bebida, narración de cuentos, música y baile, así como trabajo duro", le dice a Smithsonian.com Mary Beth Lasseter, directora asociada de Southern Foodways Alliance. Ella dijo que cada comunidad se enorgullece del boudin que ofrecen, y que las ciudades locales tienen una competencia no tan sutil entre sí para ser las mejores. "La comida se entiende como un reflejo real de la comunidad, desde los ingredientes utilizados en las recetas hasta las pequeñas reuniones o grandes festivales que celebran boudin", dice Lasseter. "Se entiende cargar una nevera con enlaces congelados para compartir con amigos en casa". como un gran cumplido ".
Los clientes hacen cola para probar el boudin en las carnes Boudin y Cajun de Bergeron en Shreveport, Louisiana. (Oficina de Turismo y Convenciones Shreveport-Bossier (Flickr / Creative Commons)) Boudin como comida puede ser un poco confuso. Aunque viene en forma vinculada, tradicionalmente se come sin la carcasa. Abre esa ventosa y saca el relleno. Lasseter sugiere untarlo sobre una salina o pan blanco con mostaza amarilla o salsa picante. Por supuesto, también puedes comerlo con la cubierta si lo prefieres. O pruebe una bola de boudin en la que el relleno se forme en forma de albóndiga y se fríe.
¿Quieres probar boudin? Puede realizar un recorrido previamente planificado desde Southern Foodways Alliance o Southwest Louisiana Boudin Trail. O comience usted mismo con estos cinco puntos:
El enlace de la salchicha, azufre
Una foto publicada por Bite & Booze (@biteandbooze) el 24 de julio de 2015 a las 6:06 am PDT
Este restaurante Cajún cuenta con una tienda de regalos, un mercado de carne y una ventana para ver la producción de boudin detrás de escena. Pruebe sus enlaces, ya sean leves o calientes, pero tenga cuidado: el leve tiene una patada propia. El boudin aquí es a menudo elogiado por su carcasa elegante. Como beneficio adicional, envíe sus productos boudin favoritos a su casa para que pueda disfrutarlos sin importar dónde se encuentre.
Cocina de salchichas de Rabideaux, Iowa
Boudin & Cajun Sausage en Rabideaux's en Iowa, LA #BigButts
Una foto publicada por Rich O'Toole (@richotoole) el 20 de febrero de 2016 a las 10:25 a.m. PST
Rabideaux's es conocido por su especialidad en carnes, embutidos, cracklins y, por supuesto, boudin. Ahuma la salchicha o pruébela como una hamburguesa de bolas de boudin. Aparte del boudin, pruebe la peculiar selección de alimentos fritos de Rabideaux, como brochetas fritas y mazorcas de maíz fritas.
B & O Cocina y Comestibles, Azufre
Jeff Benoit se enorgullece de ser un fabricante de boudin de tercera generación en B & O Kitchen & Grocery en Sulphur, LA. #boudintrail #boudin #louisianaculinarytrails #louisiana #lakecharlesla #nomnomnom #visitlakecharles #foodie #cajunfood #cajun
Una foto publicada por michelle newman (@travelyenta) el 13 de abril de 2016 a las 10:11 p.m. PDT
A los lugareños les encanta esta parte de la tienda de comestibles especiales, en parte la tienda de comida para llevar por su calidad de comida y sus dueños espectacularmente amables. Como un regalo especial, ordene las bolas rellenas de boudin, todas las bondades de la bola de boudin pero rellenas con varios tipos de queso. Los de pepperjack obtienen excelentes críticas.
Los alimentos famosos de Guillory, Lake Charles
Las galletas picantes picantes de Darby Gillroy en Lake Charles son deliciosas: "... usamos las especias habituales", dice, "¡y están hechas con amor!" @visitlakecharles #swlamardigras @boudinlink #cracklins #foodies #louisiana #lakecharles #satw #eatlakecharles @eatlakecharles #food @foodandwine @foodnetwork
Una foto publicada por openair93 (@ openair93) el 8 de febrero de 2016 a las 11:39 a.m. PST
Conocido por sus boudin tradicionales y cracklins ahumados, Famous Foods también vende un giro único en la venerada salchicha de Louisiana. El pan de maíz boudin cambia el arroz por pan de maíz, por lo que es más como una salchicha rellena que cualquier otra cosa. Sin embargo, todos los demás ingredientes siguen siendo los mismos.
Johnson's Boucaniere, Lafayette
El mejor boudin que he tenido hoy en @JohnsonsBoucaniere en Lafayette, LA. Es una receta familiar de 1939. Está en una envoltura pero es tan suave y delicada por dentro, casi como una consistencia de cangrejo picado (que me encanta). Los nombré uno de los 3 mejores restaurantes de Louisiana en mi blog sobre los 3 mejores restaurantes de cada estado del sur a principios de este año. ¡Me recordaron hoy cómo hicieron la lista! #johnsonsboucaniere #lafayette
Una foto publicada por Snacks of Jax (@snacksofjax) el 22 de julio de 2015 a las 7:46 a.m. PDT
Ve más allá de la salchicha aquí: Johnson's ofrece un emparedado llamado Parrain Special. Es un sándwich de queso a la parrilla relleno con una bola de boudin (como la salchicha pero con forma de albóndiga) y la salsa de barbacoa casera de la tienda, luego se rompe y se asa a la parrilla en una prensa.
