Una persona de la ciudad se muda al país, se dedica a la agricultura, no puede creer cuánto trabajo es, escribe un libro: una pila saludable de títulos en este sentido ha salido en la última década más o menos, como una nueva ola de retroceso. to-the-landers y locavores ha descubierto las alegrías y los peligros de la agricultura a pequeña escala. The Dirty Life: On Farming, Food, and Love, de Kristin Kimball, entra en esa categoría, aunque la autora tropezó con la agricultura de una de las formas más antiguas imaginables: se convirtió en la esposa de un granjero.
Kimball era una escritora independiente que vivía en la ciudad de Nueva York y comenzaba a desear la idea de "hogar" cuando fue a entrevistar a Mark, un joven y carismático agricultor orgánico en Pensilvania que cambió su vida. Se enamoraron, se mudaron a las Adirondacks y comenzaron una granja orgánica a caballo en un modelo de agricultura comunitaria apoyada por una dieta completa. Siete años más tarde, tienen alrededor de 150 suscriptores que pagan $ 2, 900 cada uno por una porción de productos, carne, lácteos y granos durante todo el año. Las memorias siguen a su primer año en la granja, desde esos dolorosos primeros días de acostumbrarse al trabajo físico hasta su boda en medio de la primera cosecha, y las dudas continuas de Kimball sobre establecerse en la vida de la granja. El libro, dice Kimball, "es la historia de las dos relaciones amorosas que interrumpieron la trayectoria de mi vida: una con la agricultura, ese sucio arte concupiscente, y la otra con un granjero complicado y exasperante que encontré en State College, Pennsylvania".
Hace poco hablé con Kimball cuando se tomó un descanso para reunir la parte semanal para los suscriptores de CSA.
Food & Think: Tengo curiosidad: ¿qué hay en una parte a finales de enero en el norte del país?
Kimball: Es bastante bueno, en realidad. Todavía estamos trayendo col rizada, repollo verde, repollo morado, zanahorias, papas. Rábanos. Carne y leche. Ternera y cerdo. Y montones de huevos. Además de harina y granos.
F&T: Hay varias escenas de cocina en tu libro. Uno de mis favoritos es el que aparece en el prólogo, donde describe con detalles sensuales una comida de mitad de invierno que Mark está preparando con ingredientes de su granja, más una fruta exótica, una granada, un amigo que lo trajo de la ciudad de Nueva York:
Pero la estrella improbable es el rábano ... Esta noche, Mark los estofó en existencias, que apenas atenuaron su color brillante pero suavizaron su sabor. Agregó una pizca de jarabe de arce y vinagre balsámico, y al final echó un puñado de semillas de granada picante, el calor estalló en algunas y dejó otras enteras para divertir la lengua.
¿Por qué elegiste esta comida en particular para representar en lo que se había convertido tu vida?
Kimball : Creo que en ese momento estaba profundamente inmerso en mi vida en la granja y realmente me encantaba la comida que estábamos cultivando, pero todavía había una parte de mí que era "Nueva York" y que todavía estaba interesada en algo exótico. Me encantó que estos pudieran coexistir armoniosamente en el mismo plato. Y también me encanta la forma en que cocina y que es tan creativo y no rehuye esa combinación.
Y también es que puedes comer una granada y no ser tan didáctico al respecto.
F&T: ¿ Te refieres a comer comida local?
Kimball : si. Creo que es solo en una era de abundancia de alimentos, y no creo que estemos realmente preparados para manejar esta abundancia, por lo que las personas inventan reglas sobre cómo comer ... Personalmente, creo que la comida, antes que nada, debería ser disfrute. Debería ser un placer. Para la mayoría de las personas, la alimentación "ética" realmente no se mantiene a menos que la disfrutes.
F&T: Hay una escena divertida en la que Mark conoce a tu familia por primera vez y cocina la cena de Acción de Gracias, incluido un pavo que ayudó a matar, y tu madre está horrorizada por esta "bolsa de compras blanca y goteante, con el cuello sin cabeza que sobresale obscenamente. ”¿Supongo que este no era el tipo de comida que creciste comiendo?
Kimball : Mi madre y su generación de cocineros realmente aprovecharon la conveniencia, y lo entiendo totalmente, fue un momento cultural. Era un principio del feminismo que no ibas a ser esclava de la cocina. A mi madre simplemente no le gustaba cocinar ... Para mí, siento que es uno de mis grandes puntos de venta creativos.
F&T: Ahora tienes dos hijas, una de 3 años y otra de 4 meses. ¿Al niño de 3 años le gustan las verduras y las carnes por las que los niños que no pertenecen a la granja podrían sentir aprensión?
Kimball : Ella nunca ha sido exigente. De hecho, una de sus primeras palabras fue "testículo". Cada año, cuando matamos al toro, es como un festival y freímos los testículos, es como la respuesta del granjero a las pepitas de pollo. Entonces, una de sus primeras palabras fue "más testículo".
F&T: Usted escribió acerca de sentir que estaba desempeñando un papel como agricultor durante ese primer año. ¿Hubo un momento en que te diste cuenta de que realmente eras quien eras ahora y de que ya no estabas probando algo?
Kimball : Creo que si pretendes ser algo durante el tiempo suficiente, me olvido de quién dijo eso, se hace realidad. Probablemente ese momento en el libro en Hawai, cuando pensé que estaba allí para alejarme y todo lo que quería hacer era cultivar. Ahora llevo siete años y todos los días siento que tengo mucho más que aprender, especialmente en una granja tan diversa como la nuestra.
F&T: ¿Por qué decidió seguir la ruta CSA de dieta completa en lugar de una operación más simple y más especializada?
Kimball : Me siento cada vez más seguro de que las granjas son un reflejo bastante exacto del agricultor. No creo que ninguno de nosotros estaría interesado si solo estuviéramos cultivando microgreens. Sin embargo, es frustrante porque es muy complejo.
F&T: ¿Qué parte de ti mismo de tu antigua vida dirías que aún sobrevive?
Kimball : Realmente me gusta volver a la ciudad cuando regreso allí. Me encanta cuando vuelvo a ver a mis amigos y vamos a bares. La mayoría de mis amigos más queridos y mayores son personas que me conocían como una persona de la ciudad, por lo que parte de mí vive a través de ellos.
F&T: ¿Todavía escribes?
Kimball: Estoy trabajando en otro libro. Es una continuación de The Dirty Life, llenando donde estamos ahora: cumpliendo 40, siete años y cómo eso es para una persona como yo que ama la novedad. Me tomó tres años escribir, pero tuve dos bebés durante ese tiempo.
