Durante décadas, nuestros amigos franceses y británicos han disfrutado del cielo aterciopelado y cremoso que es mantequilla recién batida, mientras que nosotros los estadounidenses nos hemos quedado atrapados con bloques cerosos, suaves o cosas viscosas que vienen en una tina de color amarillo brillante. Ahora, la mantequilla finalmente está adquiriendo importancia en los Estados Unidos, tanto como un alimento que no debemos tener miedo de comer como un manjar.
En medio de la ola de mantequillas de granjas artesanales de lotes pequeños disponibles en estos días, reina una extensión dorada: Animal Farm's, producida en Orwell, Vermont. Como informa Grub Street, Thomas Keller, el famoso chef detrás de los excelentes restaurantes Per Se y el French Laundry, lo probó y dijo que lo tomaría todo. Casi la totalidad de la mantequilla de Animal Farm, aproximadamente 100 libras producidas por semana, se vende a Keller y al otro restaurante, el No. 9 Park en Boston. Sin embargo, para aquellos que se encuentran en Nueva York, las pequeñas bolsas de las cosas a veces terminan en Saxelby Cheesemongers, que se venden por $ 49 por libra.
Entonces, ¿qué hace que esta mantequilla sea tan buena? Diane St. Clair, la maestra detrás de la mantequilla, ha estado perfeccionando su arte durante más de una década. Se basa en técnicas de fabricación de mantequilla de años de antigüedad, que incluyen "amasarla a mano para trabajar en las grasas", escribe Grub Street. Su suero de leche, por el cual también es famosa y ha escrito un libro de cocina, actúa como una cultura para la mantequilla.
En cuanto a si la mantequilla vale o no su alto precio, bueno, eso es una cuestión de gusto y prioridad. Pero como escribe Grub Street, muchos aficionados a la lechería dicen que sí, "Vale la pena".
