Como escribí ayer, me estoy divirtiendo hojeando un libro de cocina centenario que una vez perteneció a mi bisabuela. La mayoría de las recetas son algo familiares, pero había un título en la sección de postres que me detuvo: "Pudín de Junket".
Como el único tipo de basura que conozco es una "rueda de prensa", me quedé rascándome la cabeza. La receta en sí misma tampoco ayudó:
1 tableta de junket 1 cuarto de leche 1/2 taza de azúcar 1 cucharadita de vainilla
Rompa la tableta de junket en trozos pequeños y colóquelos en una cucharada de agua para disolverlos. Ponga el azúcar en la leche con la vainilla y revuelva hasta que se disuelva. Calienta un poco la leche, pero solo hasta que esté tan caliente como tu dedo, de modo que si la pruebas tocándola con la punta, no la sentirás más fría o más cálida. Luego, gire rápidamente el agua con la tableta derretida, agitándola solo una vez, y vierta inmediatamente en tazas pequeñas sobre la mesa. Estos deben permanecer durante media hora sin ser movidos, y luego la basura estará rígida y las tazas se pueden colocar en la caja de hielo. En invierno debes calentar las tazas hasta que se vean como la leche. Esto es muy bueno con una cucharada de crema batida en cada taza y trozos de jengibre conservado o gelatina.
Bien ... entonces, ¿qué es una tableta basura? Google respondió rápidamente: Rennet. He oído hablar de eso: es una enzima que coagula las proteínas de la leche, utilizada en muchos tipos de queso y helado.
La mención del cuajo siempre me ha hecho retorcerme un poco, porque también he oído que está hecho del revestimiento de los estómagos de las pantorrillas. Sin embargo, nunca quise saberlo con certeza, porque durante mucho tiempo fui vegetariano y me encantaba el queso y el helado. Después de hacer el descubrimiento aplastante en la universidad de que los Peeps de malvavisco NO eran vegetarianos (debido a la gelatina), llegué a la conclusión de que cierta ignorancia era realmente una dicha. La vida sin queso era un destino demasiado terrible para meditar.
Bueno, puedo dejar de retorcerme. Según el sitio de este profesor de biología, desde aproximadamente 1990 la mayoría del cuajo (también llamado quimosina o renina) se ha hecho en un laboratorio, utilizando bacterias genéticamente modificadas. También hay productos vegetarianos de cuajo disponibles.
En cuanto a las tabletas de junket, me sorprendió darme cuenta de que este oscuro producto todavía tiene al menos un fabricante en los Estados Unidos: Junket Desserts, con una fábrica en el estado de Nueva York. Fundada por un químico danés en la década de 1870, la compañía ahora forma parte del gigante alimentario Redco. Puede pedir tabletas y mezclas de postres en su sitio web, incluso hay un set de regalo de regalo. ¡Ahora hay algo que debería haber incluido en mi guía de regalos navideños!
Entonces, ¿soy el único que nunca ha oído hablar de la basura antes? ¿Alguno de ustedes lo usa? Me encantaría escuchar tus comentarios.
