Si eres un bebedor de café, te espera una sorpresa ... o un shock ... cuando viajas a Turquía. La frase "café turco" no se refiere a un tipo de café, sino a la forma en que se prepara el café: los granos de café flotan libremente en la infusión, dejando una capa de "barro" en el fondo de la taza. Pero hay más que solo café molido y agua.
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Tradicionalmente, el café se agrega al agua fría en una olla de cobre. (Algunos usan agua caliente o tibia, para acelerar el proceso, pero puedes notar la diferencia: los turcos llamaron a esta versión rápida "agua de platos"). La mezcla de café y agua se agita y se calienta lentamente a fuego medio. Justo antes de que hierva el agua, se deja a un lado la olla y se deja reposar su contenido. Luego la olla se vuelve a hervir. Esta vez, la mitad se vierte en una taza, mientras que el resto se vuelve a calentar y luego se usa para completar la bebida. Los locales bromean diciendo que el último paso es ponerle una herradura, si la herradura flota, sabes que es un buen café.
Los lugareños prefieren el café turco sin azúcar, pero los novatos, incluso los amantes del café, a menudo prefieren agregar azúcar para que su sabor potente sea un poco más sabroso. Como el azúcar se agrega mientras se cocina el café (kahve; kah-veh), debe solicitarlo cuando haga su pedido: az şekerli (ahz sheh-kehr-lee) le dará un poco de azúcar, orta şekerli (ohr-tah sheh-kehr-lee) es una cucharada mediana, y solo şekerli (sheh-kehr-lee) se traduce aproximadamente como "toneladas de azúcar: odio el sabor del café real".
Como no está filtrado, el café nunca se disuelve por completo. Al beber café turco, el truco consiste en agitar suavemente la taza una y otra vez para volver a mezclar los granos con el agua. De lo contrario, beberá café más débil y terminará con una capa más gruesa de tierra en la parte inferior cuando haya terminado.
Pero en Turquía encontrarás que hay más para beber que café. De hecho, si entabla una conversación con un local, en cuestión de minutos lo más probable es que encuentre un pequeño vaso de té caliente que le calienta la mano.
Para obtener más detalles, consulte Estambul de Rick Steves .
Rick Steves (www.ricksteves.com) escribe guías de viaje europeas y presenta programas de viajes en la televisión pública y la radio pública. Envíele un correo electrónico a o escríbale a c / o PO Box 2009, Edmonds, WA 98020.
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