Soy casi tan adicto a la escritura de alimentos como a la comida misma. Recientemente he saboreado la maravillosa Blood, Bones & Butter de Gabrielle Hamilton, el exótico Chicken with Plums de Marjane Satrapi y el nuevo Birdseye fascinante de Mark Kurlansky, una biografía del hombre que fue hasta Labrador para traernos guisantes congelados. Así que esperaba planear nuestra primera edición anual de alimentos con Jonathan Gold, nuestro columnista de Food + Culture y uno de los gourmets más sabios de Estados Unidos.
¿Por qué estamos haciendo un problema de comida? Nuestros lectores de toda la vida saben que el Smithsonian ha publicado una gran variedad de historias sobre alimentos, más de 70 que se remontan a más de 40 años. Aunque no somos una revista de alimentos, hemos descubierto que el tema es una de las mejores formas de hablar sobre cultura e identidad. Cuando regresas de un viaje, una de las primeras preguntas que te hacen tus amigos es: “¿Cómo estuvo la comida?”, Lo que significa no solo “¿Comiste bien?” Sino cómo reflejó el lugar donde se hizo, la historia y el terroir? A medida que el mundo se homogeneiza más, la comida es uno de los últimos y más importantes artefactos de autenticidad. Somos, en muchos sentidos, lo que comemos.
Parecía apropiado comenzar con Julia Child, ya que gran parte de la cocina estadounidense moderna comenzó con ella. Le pedimos a Ruth Reichl, ex editora de Gourmet y autora de muchos libros de comida aclamados, que encontrara un nuevo ángulo sobre Child, y Reichl lo hizo, enfocándose en ella como una mujer de su tiempo, una cocinera novata cuyo primer plato para su esposo Paul (cerebros hervidos a fuego lento en vino tinto) fue un "desastre", pero cuya mejor receta era un matrimonio saludable y duradero.
Reichl comienza en la mesa simple de los Niños, que Julia donó, junto con el resto de los contenidos de su modesta cocina, al Smithsonian, donde ha sido una de las exhibiciones más populares en el Museo de Historia Americana. La cocina será la pieza central de una nueva exposición, "Comida: Transformando la mesa americana", que se inaugurará este otoño.
Una de las recetas más famosas de Julia Child fue coq au vin, así que estoy bastante seguro de que le habría interesado nuestra historia de portada, que rastrea el ascenso valiente del pollo en el orden jerárquico de la comida mundial, una historia que se extiende desde el sudeste asiático 10, 000 Hace años al sorprendente éxito de Kentucky Fried Chicken en la China contemporánea. El resto de nuestro menú presenta el ensayo bien sazonado de Mimi Sheraton sobre la sal, la historia no tan alta de Andrew Beahrs sobre las adoradas ostras Olympia de Mark Twain, el sorprendente informe de Corby Kummer sobre la promesa de la tecnología de alimentos de vanguardia ("Can Technology Save Breakfast" ? ") Y la nostalgia de Lolis Elie" La teoría unificada de Gumbo ".
La necesidad más frecuentemente combinada con la comida es el refugio, por lo que hicimos de eso el tema de nuestra sección de Fenómenos este mes. Comenzamos con un ensayo de Ayaan Hirsi Ali, que nació en Somalia, huyó con su familia a Arabia Saudita, luego a los Países Bajos y finalmente a los Estados Unidos, donde encontró el refugio que había estado buscando. Toda su vida.
Esperamos que disfrute de lo que estamos sirviendo en este tema.
