La creación de un buen queso implica una danza compleja entre la leche y las bacterias. En un sentido bastante literal, tocar la melodía correcta mientras se desarrolla este baile cambia el gusto del producto final, según muestra un nuevo estudio. Denis Balibouse y Cecile Mantovani en Reuters informan que el hip-hop, por ejemplo, le dio al queso un sabor especialmente funky, mientras que el queso que se balanceó hacia Led Zeppelin o se relajó con Mozart tenía una piel más suave.
En septiembre pasado, el quesero suizo Beat Wampfler y un equipo de investigadores de la Universidad de Artes de Berna colocaron nueve ruedas de 22 libras de queso Emmental en cajas de madera individuales en la bodega de queso de Wampfler. Luego, durante los siguientes seis meses, cada queso estuvo expuesto a un bucle interminable de 24 horas de una canción usando un mini transductor, que dirigió las ondas de sonido directamente a las ruedas de queso.
El queso "clásico" se suavizó con los sonidos de La flauta mágica de Mozart . El queso "rock" escuchó "Stairway to Heaven" de Led Zeppelin. Un queso ambiental escuchó "Monolith" de Yello, el queso hip-hop fue expuesto a "Jazz (Hemos conseguido)" de A Tribe Called Quest y la producción de techno. entusiasmado con el "UV" de Vril. Un queso de control envejecido en silencio, mientras que otras tres ruedas estaban expuestas a tonos simples de alta, media y baja frecuencia.
Según un comunicado de prensa, el queso fue examinado por tecnólogos de alimentos del Grupo de Investigación de Percepción de Alimentos ZHAW, que concluyó que el queso expuesto a la música tenía un sabor más suave en comparación con el queso no musical. También descubrieron que el queso hip-hop tenía un aroma y un sabor más fuertes que otras muestras.
Los quesos fueron luego muestreados por un jurado de expertos culinarios durante dos rondas de una prueba de sabor a ciegas. Sus resultados fueron similares a las conclusiones del grupo de investigación y el queso hip-hop salió a la cabeza.
"La bacteria hizo un buen trabajo", dice Wampfler a SwissInfo. Los expertos dijeron que el queso de A Tribe Called Quest era "notablemente afrutado, tanto en olor como en sabor, y significativamente diferente de las otras muestras".
Sin embargo, la degustación fue subjetiva y no todos pensaron que el hip-hop era lo más cursi. "Mi queso favorito era el de Mozart, me gusta Mozart, pero no es necesariamente lo que escucho ... quizás una pequeña música clásica dulce le hace bien al queso", dijo el chef y miembro del jurado Benjamin Luzuy a Agence-France Presse .
Entonces, ¿están todas las diferencias en la cabeza del catador? Es difícil decirlo en este momento, pero la producción ahora pasará por una encuesta biomédica para ver si hay diferencias reales en la estructura de los quesos.
Cuando comenzó el experimento, Wampfler, que es veterinario de día y quesero en su tiempo libre, le dijo a la AFP el año pasado que, según su experiencia, todo tipo de cosas pueden afectar el sabor y la textura de un queso.
"Las bacterias son responsables de la formación del sabor del queso, con las enzimas que influyen en su madurez", dice. “Estoy convencido de que la humedad, la temperatura o los nutrientes no son lo único que influye en el sabor. Los sonidos, los ultrasonidos o la música también pueden tener efectos físicos ".
Michael Harenberg, director del programa de música de la Universidad de las Artes de Berna, dice que era escéptico de todo el proyecto cuando Wampfler se le acercó por primera vez. "Luego descubrimos que hay un campo llamado sonoquímica que analiza las influencias de las ondas de sonido, el efecto del sonido en cuerpos sólidos".
Resulta que Wampfler estaba apoyando al queso hip-hop para ganar todo el tiempo. Ahora, informa Reuters, él y sus colaboradores quieren exponer el queso a entre cinco y diez tipos diferentes de hip-hop para ver si tiene efectos similares.
Wampfler también le dice a la AFP que también puede ver quesos de marketing basados en la música que maduraron. Ya dice que la gente ha llamado pidiendo queso que haya escuchado blues, música balcánica y ACDC.
