Honeycrisp, Gala, Macoun, Gingergold, Cortland, Macintosh ... nuestra nevera estaba llena de manzanas después de un reciente viaje para visitar a amigos en la costa norte de Massachusetts. Fuimos a uno de mis viejos lugares favoritos, Russell Orchards en Ipswich, donde el olor a rosquillas de sidra fresca es aún más fuerte de lo que recordaba. Resulta que eso se debe a que ahora alimentan sus tractores, que transportan carros de heno pesados por turistas a los huertos, ¡con su aceite de donas usado! Hábil.
En el camino a casa, soñé todas las deliciosas recetas que podíamos hacer, pero de alguna manera nuestro ingrediente principal se evaporó en una semana (¿hay algún refrigerio mejor que una manzana fría, crujiente y fresca?). Aquí hay algunas ideas para aquellos de ustedes con más autocontrol (o simplemente más manzanas):
1) Ensaladas sabrosas de manzana. La mayoría de la gente piensa en hornear manzanas en postres, pero combinar su crujiente dulce con sabores salados o salados también hace una ensalada excelente. Sé que me gustarán las manzanas al curry con cuscús o la ensalada de quinua y manzana con especias. (No estoy tan seguro acerca de la ensalada de colinabo y manzana con mostaza, pero eso es solo porque nunca he comido colinabo). ¡Y no olvide el clásico Waldorf, por supuesto!
2) Crujiente de manzana. Prácticamente viví en esto durante mi tercer año en el extranjero en Inglaterra, cuando mi presupuesto de comida era frecuentemente consumido por mi presupuesto de entretenimiento y viajes. Nuestra vivienda para estudiantes incluía un pequeño patio trasero con un manzano en abundancia, y mis compañeros de habitación y yo nos turnábamos para cocinar papas fritas casi a diario. Las recetas varían, aquí hay una buena, pero la idea básica es hacer un desmenuzable que combine mantequilla, azúcar moreno, harina y / o avena. Llena una fuente para hornear con rodajas de manzana y unas palmaditas de mantequilla, espolvorea canela y quizás un poco de azúcar, y agrega tu cobertura. Hornee por aproximadamente 45 minutos, hasta que estén doradas y comience a burbujear con jugo. Sirva caliente para el postre y coma las sobras para el desayuno. (O, en el caso de mis compañeros de cuarto y yo, dejarlo desatendido durante la noche y luego tener una pelea emocionante sobre quién lo terminó ...)
3) tortilla de manzana. Cuando vi recetas para esto en Epicurious and Serious Eats, inicialmente pensé que era una idea nueva y peculiar, pero luego la encontré en una receta de 1914 en el sitio del Apple Journal, así que supongo que resistió el paso del tiempo. El blogger Feasting on Art se inspiró en una naturaleza muerta de Gauguin para crear una tortilla de manzana caramelizada con dulce de leche y queso de cabra, que suena increíble. ¿Alguno de ustedes ha intentado algo como esto?
4) pasteles de manzana. Esta receta de Bon Appetit para empanadas de manzana y queso cheddar con arándanos secos, de la talentosa Dorie Greenspan, me hace babear, y suena tentadoramente fácil. Espero que funcione en mi horno tostador. Y en respuesta a mi propia pregunta, sí, hay un refrigerio mejor que una manzana fría, crujiente y fresca: se llama strudel de manzana. Y comí muuuucho mucho cuando viví en Austria, y más tarde en Alemania, durante unos meses. Nunca he considerado hacerlo yo mismo (la masa de pastelería me intimida), pero la receta de Paula Deen, que usa masa de hojaldre congelada, parece factible. (Y agrega bourbon, nunca es algo malo en mi libro).
5) Manzanas y mantequilla de maní. Sí, lo sé, es la merienda de un niño de jardín de infantes. Pero está delicioso
Como siempre, ¡me encantaría escuchar tus ideas también!
