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El maravilloso pudín inglés

Los vecinos europeos siempre se han reído de la cocina inglesa por ser sosa, grasienta y recocida. Esto puede ser cierto o no, pero una cosa es segura: ninguna de las cocinas de nuestros vecinos europeos puede estar a la altura del Gran Pudín británico. La variedad es infinita, e incluso los franceses se vieron obligados a admitir la superioridad británica cuando Misson de Valbourg dijo, después de una visita a Inglaterra en 1690: "¡Ah, qué excelente es un budín inglés!"

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La mayoría de los budines británicos son ricos y dulces (un "dulce" es otro nombre para un budín) con recetas que a menudo datan de hace cientos de años. El pudín inglés por excelencia incorpora frutas que se cultivan en Inglaterra: manzanas, grosellas rojas y frambuesas, ruibarbo rojo brillante o grosellas espinosas, que además de ser una fruta verde, agria y peluda, es el nombre dado a alguien que sale con una pareja en una cita sin pareja para la noche mismo.

¿Cuándo un budín no es un budín? El pudín de Yorkshire no es un pudín; es una caja de pastelería salada que se puede rellenar con verduras o servir, llena de salsa, con ese otro alimento básico inglés, el rosbif. Y tampoco lo es el morcilla: es una salchicha de sangre de cerdo hervida en una porción de intestino, generalmente unida con cereales y cubos de grasa. Pide carne picada en el Reino Unido y te servirán carne molida. Pero esa delicia navideña, el pastel de carne picada, en realidad está lleno de una pasta de frutas secas. ¡Confuso!

Un pudín puede ser cualquier variedad de pastel, tarta o bagatela, y generalmente es rico en crema, huevos y mantequilla. Las especias, las frutas secas, el ron y el rico azúcar moreno oscuro, traídos por primera vez a Inglaterra a través del puerto de Whitehaven en Cumbria, eran artículos de tan alto valor que el señor de la casa los mantendría encerrados en su habitación, repartiéndolos en la habitación. cocinar a diario. El puerto fue donde se intentó la última invasión de la parte continental de Inglaterra, en 1772, durante la Guerra de Independencia de Estados Unidos, cuando John Paul Jones, el padre de la Armada estadounidense, asaltó la ciudad pero no pudo conquistarla.

Los nombres de algunos pudines se quedan en la mente. "Spotted Dick", un pudín fuerte al vapor con mantequilla, huevos y frutas secas dobladas en una masa pesada, ha sido un nombre risueño para generaciones de escolares. Los gerentes de los hospitales en Gloucestershire, en el oeste de Inglaterra, cambiaron el nombre a "Richard manchado" en los menús del hospital, pensando que los pacientes estarían demasiado avergonzados para pedirlo por su nombre. Nadie sabe de dónde proviene el nombre, aparte de que las grosellas tradicionalmente le daban al pudín una apariencia 'manchada'. Un tonto de grosella espinosa no es un idiota cuyos amigos no quieren tenerlo cerca; Es un pudín de verano deliciosamente cremoso. Y a pesar de su nombre en francés, crème brulee, el plato cremoso con la cobertura de azúcar quemada, fue creado en Cambridge a principios del siglo XIX.

Una adición ineludible a cualquier budín británico, especialmente los al vapor, es el flan; rico, dorado y líquido, se vierte caliente sobre un cuenco humeante de pudín de melaza, crumble de manzana, ciruela o cualquier otro delicioso pudín caliente del horno. Otra complicación: pida "un flan" en una panadería británica y se le dará una pequeña masa con un relleno espeso y cremoso, que comerá frío. El flan de pudín es un néctar que fluye a base de yema de huevo, leche, azúcar y vainas de vainilla, y la idea de lamer el tazón después de que su madre lo haya hecho fresco debe permanecer en los cinco primeros recuerdos favoritos de la infancia de cada británico.

El pudín de Navidad reina supremamente, lo más destacado de la cena de Navidad, especialmente si te sirvieron la porción con la pieza de seis peniques de la suerte. Grandes cantidades de grosellas, frutas confitadas, cáscara de naranja, cáscara de limón, huevos y sebo de ternera se unen al pudín de Navidad. juntos. Luego entre las especias, clavo y canela; brandy si lo quieres y un buen trago de jerez. Luego se cuece al vapor durante una hora, tal vez dos horas, depende del tamaño del budín.

Pero lo importante no es solo el pudín maravillosamente rico, sino cómo se sirve. Calientas aún más brandy y luego lo enciendes, vertiéndolo sobre el pudín de Navidad caliente momentos antes de llevarlo a la mesa. Si se sirve cuando la luz es baja, las llamas azules bailan y brillan alrededor de la ramita tradicional de acebo de bayas pegada en la parte superior del budín.

Por lo tanto, puede reírse de nuestras papas fritas, hacer comentarios groseros sobre nuestra bebida de cerveza tibia o llamarnos una nación de bebedores de té, ¡pero nunca, incluso en sus sueños gastronómicos más salvajes, igualará el rico pudín británico!

El maravilloso pudín inglés