En Inglaterra, a menudo lo llaman Sr. Whippy. En algunas partes de Europa, se conoce como helado americano. Partes de Vermont se refieren a él como Creemee. Pero en cualquier lugar donde se come, la gente puede decirle que sabe bien.
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El servicio suave es un dulce clásico que se disfruta desde la década de 1940. Como puede atestiguar cualquiera que haya pasado por un Mister Softee, aunque definitivamente es un helado, es un poco diferente de lo que podría comprar en una tienda de comestibles. Hay varios reclamos en competencia sobre quién inventó el servicio suave: Tom Carvel, la familia Dairy Queen e incluso Margaret Thatcher son todos nombres que aparecen. Pero de donde sea que venga, así es como funciona:
Comparte mucho con helado regular
En su forma más pura, el servicio suave es básicamente un helado regular en un punto diferente de su proceso, según la Universidad de Guelph. Después de que los ingredientes del helado se mezclan, la universidad escribe que una máquina "congela una porción del agua y convierte el aire en la mezcla congelada". El helado contiene entre 30 y 60 por ciento de aire; sin él, se rompería tus dientes en un cubito de hielo hecho de lácteos. En este punto del proceso, si la mezcla se dibuja en un cono, es suave. Si se pone en una bañera y se congela hasta que esté aún más frío, se convierte en helado.
En cierto sentido, el servicio suave no es más que un helado derretido. De hecho, uno de los creadores del servicio suave, Tom Carvel, tuvo la idea cuando tuvo que vender helado derretido de su camión de transporte averiado.
La diferencia está (parcialmente) en el aire
Todo el helado es técnicamente espuma, al menos eso es lo que los químicos te dirían. "En el helado, las partículas líquidas de grasa, llamadas glóbulos de grasa, se extienden por una mezcla de agua, azúcar y hielo, junto con burbujas de aire", escribe Brian Rohrig para ChemMatters . Las burbujas de aire son esenciales para darle textura al helado. En servicio suave, escribe Vanessa Farquharson para el National Post, "todo ese aire deja menos espacio para la grasa láctea".
El servicio suave original de Carvel era solo una versión más cálida y suave del helado que normalmente vendía, pero el servicio suave moderno contiene significativamente más aire que los helados congelados. Piense en ello como más espumoso. Una historia al menos parcialmente apócrifa sobre la primera ministra británica de los años ochenta, Margaret Thatcher, sugiere que cuando trabajaba como químico de alimentos, ayudó a inventar la técnica que agregaba aún más aire al servicio suave: aire frío, no aire caliente, sino político. La metáfora todavía funciona. El servicio suave puede consistir principalmente en aire, escribe Daniela Galarza para Eater, mientras que el helado "normal" debe contener menos del 30 por ciento de aire.
Un efecto secundario de todo este aire es que el servicio suave es mucho más cálido que el helado normal, escribe Rohrig. El helado regular es de aproximadamente 10 grados Fahrenheit, mientras que el servicio suave es de aproximadamente 21 grados Fahrenheit. Pero los dos son deliciosos.
