Cuando Consumer Brands North America, Inc. de Schwan le preguntó al público en 2008, quién hace el mejor pastel, "mamá" ganó un 27 por ciento a favor de las marcas compradas en la tienda que le seguían de cerca con un 26 por ciento. La pobre "abuela" solo obtuvo el 17 por ciento de los votos. Pero la respuesta correcta, según el Campeonato 2012 del American Pie Council, es Jennifer Nystrom. Al menos, en la categoría de pasteles aficionados de camote.
La receta original de Nystrom para su pastel de batata y nuez de arce se llevó a casa el primer lugar en abril. Aunque ha estado compitiendo en el evento durante casi una década, fue la primera entrada de los entusiastas de la panadería en la categoría de batata.
Nystrom en el 2012 National Pie Championships (American Pie Council) "Todos los años hago algún tipo de manzana", dice Nystrom, quien también suele ingresar cuatro o cinco categorías diferentes cada año. "Me gusta hacer manzanas, me gustan las tartas de bayas". En verdad, dice, las tartas de frutas son sus favoritas, pero recordó haber probado una cazuela de batata con cobertura de nuez y pensó: "Me gustan todos esos sabores y me gustan. juntos, así que sería bueno en un pastel ".
Los campeonatos, que aceptan solo recetas originales, se llevan a cabo cada primavera en Orlando, Florida, y coinciden con el Great American Pie Festival en la ciudad cercana de Celebration, en caso de que los competidores no hayan tenido suficiente para el fin de semana. "Tenemos todos nuestros amigos de tarta", dice Nystrom. "Es como ir al campamento de verano todos los años".
Después de enterarse del fin de semana en Food Network, Nystrom y su hermana decidieron probarlo. Novata en la escena de la hornada competitiva, Nystrom participó en su primer concurso alrededor de los 30 años. "Entré en un concurso de recetas de galletas y gané el gran premio de $ 10, 000 y me enganché".
Para lo que ahora se ha convertido en una especie de fin de semana de hermanas, Nystrom y su hermana alquilan un lugar con cocina para que puedan cocinar los pasteles cuando llegan (algunas personas optan por traer los pasteles ya hechos, pero Nystrom dice que el viaje desde Morrow, Ohio, está un poco lejos para eso). Nystrom recuerda su primer año en el concurso; “Fuimos sin saber lo que estábamos haciendo en absoluto. Solo íbamos por diversión ”. Pero los jueces quedaron impresionados. En su primer año, ganó el tercer lugar en la categoría de tarta de manzana amateur. "Pensé que había ganado la lotería o algo así", dice Nystrom. "Fue grandioso."
Nystrom ha sido un poco una reina de la repostería desde que obtuvo su primer horno Easy Bake Oven cuando era niña. "Me gusta experimentar", dice sobre sus constantes incursiones en nuevas combinaciones de sabores. Ella bromea: "Mi esposo, él está tan molesto que siempre tiene que probar estos pasteles".
Además del campeonato de primavera para el que se prepara todo el año, la temporada de vacaciones es su época favorita del año. Con tres hijos adultos, un hijo y una hija que viven cerca y otro hijo que actualmente sirve en Afganistán, su casa es el lugar ideal para el Día de Acción de Gracias. “Mi hijo mayor, es muy gracioso. Estaba invitando a uno de sus amigos ", dice Nystrom, " y dijo: "Sabes que este es el Super Bowl de mi madre". Y esa es la forma en que lo veo ".
Después de pasar años perfeccionando sus pasteles, Nystrom dice que su mejor consejo es no preocuparse demasiado. Ella dice: "La corteza de pastel puede ser funky, pero he aprendido que si resulta un poco asqueroso, simplemente llámalo rústico y listo". Sin embargo, hay un par de trucos que ayudan. Nystrom enfatiza que los ingredientes para la masa de la tarta deben estar todos fríos. Incluso usa agua helada cuando las recetas requieren el líquido. Y agrega un poco de vinagre (un par de cucharaditas) a su agua helada para ayudar a mantener la corteza escamosa. "Luego, cuando extiendo la corteza del pastel, si tengo tiempo, prefiero poner la corteza enrollada en el molde de pastel en el refrigerador durante unos minutos antes de llenarla", dice.
En cuanto al relleno, Nystrom dice que se trata de su gusto personal. Para su pastel de primer lugar, prefería las batatas enlatadas a asarlas ella misma. "Fue mucho más fácil", dice ella, "pero también puedes medir lo que tienes más fácilmente".
Nystrom dice que se quedarán con las tradicionales tartas de manzana, calabaza y nuez, la favorita de su esposo, para su mesa de Acción de Gracias este año. De vez en cuando, arrojará una nueva receta, pero, dice, “Somos bastante tradicionales. Simplemente nos gustan las cosas tradicionales ".
Una foto del pastel ganador (American Pie Council) Receta de pastel de batata y papas dulces de arce de Jennifer Nystrom:
CORTEZA
3 tazas de harina para todo uso
1 cucharadita de sal de mesa
3/4 taza de manteca vegetal
1/2 taza de mantequilla (no margarina)
1 huevo, ligeramente batido
1/3 taza de agua fría
1 cucharada de vinagre de sidra
Precaliente el horno a 425 grados.
En un tazón grande, mezcle la harina y la sal. Con una licuadora de repostería, corte en manteca hasta que la harina se parezca a la harina de maíz. Corte la mantequilla hasta que se parezca a los guisantes pequeños.
En un tazón pequeño, bata el huevo con un tenedor. Batir en agua y vinagre. Mezcle rápidamente la mezcla de huevo con la harina hasta que la harina comience a mantenerse unida. Dependiendo de la humedad, es posible que deba agregar hasta 1/4 taza de harina adicional. Separa la masa en mitades y forma cada mitad en un disco. Envuelva cada disco firmemente con una envoltura de plástico y deje reposar en el refrigerador por al menos una hora y hasta dos días.
Tome un disco de masa preparada y refrigerada, extiéndalo y colóquelo en un plato para pastel de 9 pulgadas de profundidad que se haya rociado con aceite en aerosol.
RELLENO
40 oz de lata de batatas, escurridas
Lata de 14 onzas de leche condensada azucarada
1/2 taza de jarabe de arce puro
1/2 taza de crema
1 cucharada de especias para pastel de calabaza
1 cucharadita de canela
2 huevos grandes
En un procesador de alimentos, coloque las batatas escurridas y procese hasta que estén suaves, aproximadamente 20 segundos. Agregue jarabe de arce, leche condensada azucarada, crema, especias para pastel de calabaza, canela y huevos. Procese hasta que esté bien incorporado y suave, unos 10 segundos más. Vierta la mezcla en el molde para pastel preparado. Cubra el borde con papel de aluminio o protector de pastel. Hornee a 425 grados durante 15 minutos. Mientras se hornea el pastel, prepare la cobertura.
CUBIERTA
1/4 taza de azúcar morena empacada
1/4 taza de avena rápida
1/4 taza de harina para todo uso
1/2 taza de nueces picadas
1/4 taza de mantequilla derretida
Para preparar la cobertura, en un tazón mediano, mezcle el azúcar morena, la avena, la harina y las nueces hasta que se combinen. Agregue la mantequilla derretida hasta que esté muy bien incorporada. Ponga a un lado hasta que esté listo para usar.
Cuando el pastel se haya horneado durante 15 minutos, saque del horno y retire el protector del pastel. Baje el horno a 375 grados. Espolvoree la cobertura sobre la parte superior del pastel, extendiéndose uniformemente. Vuelva a colocar el protector de tarta y cubra la parte superior sin apretar con un trozo de papel de aluminio para que la cubierta no se queme. Vuelva a colocar el pastel en el horno y hornee de 45 a 60 minutos adicionales a 375 grados. Verifique el pastel después de 45 minutos. Si un cuchillo insertado en el centro sale limpio (o casi limpio), el pastel está listo. De lo contrario, regrese al horno por otros 10 a 15 minutos y verifique nuevamente.
DRIZZLE DE ARCE
3 cucharadas de crema espesa
Escasa 1/2 cucharadita de extracto de arce
1 taza de azúcar en polvo
Mientras se hornea el pastel, mezcle el extracto de arce con la crema y luego agregue al azúcar en polvo. Con un tenedor, mezcle bien hasta que la llovizna esté suave. Dejar de lado.
Cuando el pastel esté listo, retírelo a una rejilla y deje enfriar por completo. Después de que el pastel se haya enfriado por completo, coloca la llovizna en una pequeña bolsa de plástico con cierre. Corta un rincón muy pequeño de la bolsa. Exprima la llovizna sobre el pastel.
Refrigere por al menos una hora antes de servir.
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