De la bloguera invitada Jeanne Maglaty
A principios de este mes, la Galería Nacional de Retratos del Smithsonian reveló un nuevo retrato de Alice Waters, la legendaria propietaria del restaurante Chez Panisse en Berkeley, California, y pionera del movimiento de la granja a la mesa.
En el retrato fotográfico, un árbol de morera se cierne sobre Waters, luciendo elegante en negro en el Edible Schoolyard, su jardín orgánico de enseñanza y proyecto de cocina en Berkeley que conecta a los niños con comida "real" y fomenta una alimentación saludable.
"Lo que más me gusta es que soy muy pequeña y la naturaleza es muy grande", dijo Waters mientras estaba de pie junto al retrato, con los ojos llorosos.
Los acólitos de Waters se reunieron a su alrededor mientras hablaba en el patio Kogod del museo, algunos tan llorosos como ella. Pero cientos de otros invitados hambrientos no se atrevieron a acercarse y corren el riesgo de perder su lugar en la fila para la comida en el evento.
Washington, DC, las celebridades culinarias habían preparado innovaciones comestibles para una recepción brillante. Aquí está quién y qué te perdiste si no estabas allí:
Chef Cathal Armstrong, del restaurante Eve: ostras del río Rappahannock con migoneta de cilantro y vinagreta de la diosa verde
Chef Haidar Karoum de Proof y Estadio : verduras de invierno asadas con bayas de trigo y ajo y aderezo de anchoas
Adam Bernbach haciendo bebidas con ginebra orgánica local. (Adam Bernbach) Chef-propietario José Andrés de ThinkFoodGroup: Jamón Ibérico de Bellota Fermín - Jamón ibérico de corral alimentado con bellota; Selecciónes de Embutidos Fermin — Selección de embutidos españoles curados
Chef propietario Mike Isabella de Graffiato: Crudo de lubina rayada salvaje con kumquats, arándanos y rúcula
Chef-propietaria Nora Pouillon, restaurante Nora: gratinado de vegetales de raíz de invierno y champiñones con micro lechugas de Ecopia Farms
El chef y fundador Todd Gray del restaurante Equinox: pechuga de pato ligeramente ahumada con chutney de higos salados y crostinis de baguette francés
Las propietarias Sue Conley y Peggy Smith de Cowgirl Creamery: queso Mount Tam : crema triple, florida, con anillos, champiñones, mantecosa; Queso Red Hawk: corteza lavada, triple crema, untuosa, aromática; Queso Wagon Wheel: queso de leche de vaca prensado y envejecido, de resistencia media, semi-firme
El gerente del bar Adam Bernbach de Proof y Estadio: Catoctin Creek Gin con Soda de estragón y pera
¿Quién podría resistir un solo bocado? Mi hija y yo volvimos por unos segundos.
Waters ha defendido su filosofía culinaria basada en el uso de productos locales frescos durante 40 años. Le pregunté al quesero Adam Smith de Cowgirl Creamery si era difícil decidir qué servir en una recepción para una persona tan prominente en su campo.
En absoluto, respondió. Seleccionó tres quesos que el Petaluma, California, creamery a partir de leche orgánica comprada en una lechería vecina.
Cerca, Bernbach mezcló cócteles con ginebra destilada (a partir de grano de centeno orgánico) a solo 50 millas de la capital de la nación en Purcellville, Virginia.
La selección de Dave Woody como artista del retrato llegó con su primer premio en la competencia Outwin Boochever de la galería en 2009. Puedes ver el nuevo retrato de Waters en el primer piso del museo cerca de la entrada de G Street NW.
