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Cinco maneras de comer hinojo fresco

Había oído hablar del hinojo, pero nunca lo había comido hasta que visité a la familia de mi esposo para el Día de Acción de Gracias hace un par de años. Los aperitivos incluyeron una bandeja de verduras con bocadillos familiares como pimientos, pepinos, brócoli y zanahorias baby. Pero también había algunas piezas curvas y pálidas que no reconocí, con un crujido de apio y un agradable sabor a regaliz.

Mi esposo me dijo que esto se llamaba anís (pronunciado "ann-iss", aunque cuando eran más jóvenes él y sus hermanos preferían una pronunciación más grosera), y eso fue todo. ¡No me di cuenta hasta más tarde, examinando los pasillos de productos, que en realidad había comido hinojo! (A veces se etiqueta erróneamente como anís, una planta diferente cuyas semillas también tienen olor a regaliz).

He incorporado hinojo fresco en muchas recetas desde entonces, y lo encontré maravillosamente versátil. Aquí hay algunas maneras de usarlo:

1. Sopa: siguiendo esta receta, preparé una sopa de hinojo y tomate muy simple salteando un poco de hinojo picado (consejos de preparación aquí) con cebolla y ajo en el fondo de una olla durante 5 minutos, luego agregué una lata grande de tomates triturados y alrededor de 3 tazas de agua. Dejé hervir la sopa a fuego lento (tapada) durante aproximadamente 40 minutos mientras preparaba el resto de la cena, luego usé la licuadora de inmersión para hacer puré. Agregué 1/3 de taza de crema espesa justo antes de servir, y adorne cada tazón con hojas de hinojo. Con un poco de pan de masa madre rústica, fue un delicioso aperitivo para nuestra cena. A continuación, planeo probar la sopa de zanahoria e hinojo de Sweet Amandine.

2. Ensalada: hasta ahora he hecho dos variaciones en ensaladas frescas con hinojo, y ambas fueron grandes éxitos. Básicamente, cuando combina astillas de hinojo fresco con segmentos de cítricos (pomelos, naranjas y / o clementinas) y hierbas frescas (incluidas las hojas de hinojo), se encuentra con algo excelente. También me encantan las remolachas asadas frescas, así que las agregué en cuartos (rojos y dorados), junto con algunas espinacas tiernas (la rúcula también es buena). Lancé esta combinación con un aderezo ligero hecho combinando unas cucharadas de los siguientes ingredientes al gusto: vinagre con infusión de higos, aceite de oliva, jarabe de arce y mostaza de arce picante. Si prefiere recetas reales, busque la ensalada de mandarina de hinojo de Sassy Radish o esta ensalada asada de remolacha e hinojo.

3. Gratinado: Dependiendo de los ingredientes que tenga, elimine recetas como el gratinado de hinojo y papa de Ina Gartin y el gratinado de acelgas y batatas de Smitten Kitchen. Tenía un ñame pequeño y una papa blanca para usar, así que pelé y corté en rodajas, luego los puse en una cacerola con un poco de acelgas cocidas (picadas y salteadas con ajo, luego un poco exprimido) Gruyere rallado y fontinella, y una salsa básica de bechamel. Lo cubrí todo con unas rodajas de mozzarella fresca y lo horneé (cubierto con papel de aluminio) durante 45 minutos. ¡Fue tan bueno que solo escribir sobre eso me hace querer correr a casa y ganar más!

4. Asado: ¡ No podría ser más sencillo! Corte un bulbo de hinojo fresco en cuartos u octavos, dependiendo del tamaño, mezcle con aceite de oliva y vinagre, y ase en una bandeja para hornear hasta que estén tiernos (pruebe 20 minutos a 400 para empezar). Cubra con parmesano fresco rallado y disfrute como refrigerio o guarnición.

5. Postre: no hay demasiadas verduras que funcionen bien en los postres, pero como dije, este es versátil. El buscador de recetas del Washington Post ofrece panna cotta de hinojo (aunque probablemente tengas que saltarte las fresas a la parrilla en esta época del año), y el blog My French Cooking sugiere un delicioso bizcocho de hinojo confitado.

Cinco maneras de comer hinojo fresco