En días más lentos en la oficina (o días propensos a la postergación) puede ser divertido leer Proquest, una base de datos de periódicos históricos, para obtener recetas del pasado. Intenté eso recientemente con la palabra clave "Pascua" y me di cuenta de que no ha cambiado demasiado en las comidas de Pascua de los estadounidenses a lo largo de los años: los huevos, el jamón o el cordero y los bollos cruzados calientes son los favoritos de siempre. Pero las recetas se han transformado un poco, al igual que nuestro lenguaje. Aquí hay algunos bocados de elección:
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Una columna del Chicago Daily Tribune de marzo de 1894 sobre los alimentos de Pascua presenta varios "métodos novedosos" para preparar huevos, incluidos los huevos revueltos con una pizca de nuez moscada recién rallada y un poco de jugo de limón, que estoy tentado a probar. Pero también describe algo llamado "huevos en sorpresa" que, por alguna razón, no parece haber perdurado a través de los años:
Haga un relleno de ostras con aproximadamente una pinta de pan rallado, ocho o diez ostras cortadas finamente, dos o tres onzas de mantequilla, un poco de sal, pimienta, perejil picado y hierbas, la yema de un par de huevos crudos y un poco del licor de ostras; tenga listos algunos huevos duros, descascaréelos, enrolle cada uno en la carne picada, luego sumérjalos en huevo batido, hágalos con pan rallado o fideos molidos, y fríalos en mantequilla hirviendo. Escurrir y servir apilados en un plato caliente y adornado con perejil frito.
Esto confirma mi sospecha de que la palabra "sorpresa" en el contexto de los nombres de alimentos es el código para "asqueroso".
Bueno, veamos si los gustos mejoraron para abril de 1909, cuando el Washington Post publicó un artículo titulado "Huevos: sencillos y otros". El escritor elogia algo llamado "Huevos JB Reagane", descrito como huevos fritos (escalfados) servidos con "puntas de espárragos, una cucharada pequeña de guisantes franceses, un camarón, un trozo de pimiento rojo dulce y unas pocas piezas de judías verdes. " (Suena prometedor, y extrañamente específico. Si lo convierto en una cucharada grande de guisantes americanos, ¿puedo llamarlo "Huevos Bensen"?)
Luego están los panes de Pascua. Encontré muchas recetas para bollos cruzados calientes, como esta fácil del 1940 Chicago Tribune :
Tome 2 tazas de harina tamizada, 3 cucharaditas de levadura en polvo, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de canela, 2 cucharadas de azúcar, 1/4 taza de manteca, 1/2 taza de leche, 1 huevo y 1/2 taza de grosellas.
Mezcle y tamice todos los ingredientes secos juntos. Corte la manteca hasta que la mezcla esté en partículas gruesas. Añadir corrientes. Agregue la leche al huevo batido y revuelva en la mezcla seca para hacer una masa suave. Apague en una tabla enharinada y amase suavemente durante aproximadamente medio minuto, o dele palmaditas y doble alrededor de cuatro a seis veces. Cortar trozos de masa y rodar ligeramente entre las palmas para formar bolas. Coloque en una bandeja para hornear ligeramente enharinada y hornee de 12 a 15 minutos en un horno de 425 grados. Hielo mientras está caliente con glaseado crudo (1 cucharada de agua caliente, 1/2 cucharadita de vainilla, 1 cucharada de mantequilla derretida, 1 taza de azúcar glas), haciendo una cruz en cada bollo.
En la década de 1960 contracultural, a medida que cambiaban los roles de género, el Chicago Daily Tribune publicó una columna "For Men Only" que ofrecía una receta de jamón de Pascua horneado en una manta de masa con aguardiente de brandy, que soy demasiado vago para escribir en su totalidad . Si desea experimentar con una versión propia, incluye un glaseado de azúcar moreno, miel y mostaza, y una corteza hecha de masa de centeno aromatizada con caldo de res, ajo y hierbas. La clave es dejar un agujero en la parte superior de la manta de masa y verter "todo el brandy que la ... chaqueta absorberá" aproximadamente a la mitad del proceso de cocción. El resultado, promete el escritor, será "indescriptible". (Uh oh, ¿eso significa "sorpresa?")
Ah, y no olvidemos el cordero, tradicionalmente parte de la fiesta de Pascua debido a su asociación con Cristo, que encontrarás después del salto. (Recetas de cordero, quiero decir, no Cristo mismo. No somos tan buenos).
Podrías ir súper básico:
Pata delantera de cordero: retire los huesos (guarde y hierva para el caldo) y retire parte de la grasa. Haz un relleno simple y llena los espacios, formando un pan ovalado. Vapor dos horas, luego sazonar con sal y pimienta. Drague la harina y hornee, rociando con frecuencia. ( Boston Globe, 1896)
Puedes vestirlo con salsa de menta:
Pique bien la cantidad de menta necesaria para una taza de salsa ... al menos dos cucharadas ... Mezcle con un poco de azúcar. Cocine juntos una taza de agua fría con una cucharada sopera de almidón de maíz hasta que se haya espesado y esté transparente. Agregue una pizca de sal, la menta azucarada y dos cucharadas de vinagre. Deje hervir a fuego lento durante 10 o 15 minutos, cuele y sirva. ( Chicago Daily Tribune, 1924)
O bien, podría pensar fuera de la caja y poner su cordero en la mesa sin carne. Creo que los corderos de mantequilla son ingeniosos, pero los pasteles con forma de cordero suenan como una receta para un desastre espeluznante. (Especialmente cuando las pequeñas criaturas que deberían ser lindas están inexplicablemente fumando).
Personalmente, no creo que el cordero esté en mi mesa de ninguna forma este fin de semana, pero los huevos definitivamente se incorporarán al brunch que estoy teniendo con amigos, y también podría probar mi suerte en los bollos cruzados calientes. ¿Cuál es su comida de Pascua tradicional, o no tan tradicional, de elección?
