Anoche, asistí a un National Geographic Live! evento con el divertido título "A Come to Cheeses Moment", sobre el arte de maridar queso con vino y cerveza. Los oradores incluyeron al experto en vinos Joshua Wesson, cofundador de la cadena de tiendas de vinos Best Cellars (ahora propiedad de A&P), y el maestro cervecero de Sweetwater Tavern Nick Funnell, un británico de voz suave con experiencia en química.
¿Y el factor queso? Bueno, Steven Jenkins, por supuesto. Es el vendedor de queso de Fairway Market, el autor de Cheese Primer, y un "sabio idiota" autoproclamado que superó una infancia sofocada por Velveeta para convertirse en el primer maitre certificador francés (maestro quesero).
El evento se presentó como una competencia entre las dos bebidas, aunque en la práctica, el sistema de votación rápida en una sala abarrotada resultó bastante poco concluyente. Pero supongo que ese es el punto: en última instancia, depende de su propio paladar decidir qué es "mejor" cuando se trata de cualquier tipo de maridaje de alimentos y bebidas.
"Cualquier persona que venga aquí con la mente abierta y la boca abierta se sorprenderá", predijo Wesson antes del evento, y agregó que a pesar de que la cerveza parece ser la menos favorecida, su amargura y "burbujas para fregar" a menudo refrescan el paladar mejor que el vino, dándole una ventaja cuando se combina con quesos más pesados.
"La gente asume que el vino y el queso combinan mejor, y que el rojo es mejor que el blanco, pero cuando es un queso muy salado y lleno de grasa, colgando de tu paladar, realmente quieres algo refrescante. Va a ser muy interesante para ver si el factor refresco supera a todos los demás factores ".
Lo consideré mientras probábamos el primer queso, un scimudin suave y rico que sabía delicioso pero dejaba una mancha mantecosa en el paladar. La cerveza, un kölsch bien equilibrado de Capitol City Brewing, era una buena combinación para el sabor, pero Wesson había elegido inteligentemente un brillante Saint-Meyland Brut (un champán en todo menos en nombre), y pensé que las burbujas más vivas del vino atravesaban la grasa. mejor.
El vino no fue la parte más animada de la noche: mi mesa estaba llena de veinteañeros que habían salido a celebrar un cumpleaños, y después de solo una ronda ya estaban hablando y riendo lo suficientemente fuerte como para ser regañados por un servidor. (Me recordó un evento de cerveza sobre el que escribí el año pasado ... ¡qué bueno que el Sr. Shush no estaba en nuestra mesa!) Realmente no podía decir cuál era el voto general en la sala; pero si nuestra mesa era una muestra representativa, la mayoría de las rondas fueron un empate.
Todas las cervezas provienen de 150 millas de DC, aunque la mayoría solo están disponibles directamente de las cervecerías, señaló Funnell. Los vinos son bastante fáciles de encontrar, pero no los quesos: Jenkins dijo que todavía no estaba seguro hasta unos días antes del evento sobre si la FDA permitiría que algunos de ellos ingresaran al país (ya que no están pasteurizados y son bastante oscuros) . "¡Algunos de estos quesos son tan raros que ni siquiera existen!" bromeó. Mi favorito era el pico melero español, un queso de leche de oveja envejecido con una textura firme y un sabor ligeramente dulce y a nuez.
Si está interesado, los seis emparejamientos fueron los siguientes:
1. Queso: Scimudin, (vaca, Italia) Vino: Saint-Meyland Brut NV (Francia) Cerveza: Capitol City Kölsch (Washington, DC) Mi veredicto: Vino.
2. Queso: Bethmale (cabra, Pirineos franceses) Vino: Oveja Negra Chardonnay-Viognier (Chile) Cerveza: Ruddy Duck Tripel (Solomons Island, MD) Mi veredicto: cerveza, por un margen muy leve.
3. Queso: Robiola Vecchia Valsassina (vaca, Italia) Vino: Lurton Mendoza Pinot Gris 2009 (Argentina) Cerveza: Sweetwater Tavern Springbock (Centerville, VA) Mi veredicto: cerveza, por una milla.
4. Queso: Pico Melero (oveja, España) Vino: Viña del Val Ribera del Duero 2008 (España) Cerveza: Flying Dog Raging Bitch (Frederick, MD) Mi veredicto: Vino.
5. Queso: Wildspitz (vaca y cabra; Suiza) Vino: Li Veli Passamente Negroamaro 2008 (Italia) Cerveza: Devil's Backbone Barleywine (Roseland, VA) Mi veredicto: No podía soportar este queso, sin importar con qué lo bebiera; le gustaban las dos bebidas por su cuenta, llamémoslo empate.
6. Queso: Peralzola (oveja, España) Vino: Jam Jar Sweet Shiraz 2009 (Sudáfrica) Cerveza: Flying Dog Gonzo Imperial Porter (Frederick, MD) Mi veredicto: ¡Lo siento, tuve que irme justo antes del vertido final! Pero el queso azul fue excepcional.
