El estilista de alimentos con sede en la ciudad de Nueva York, Colin Flynn, de 36 años, fue el chef ejecutivo de la nueva película Julie & Julia . Le contó a la bloguera de Food & Think, Amanda Bensen, cómo era cocinar para Meryl Streep, Amy Adams y la leyenda persistente de Julia Child.
Amanda Bensen: ¿Cuál es tu experiencia y por qué te metiste en el diseño de alimentos?
Colin Flynn : Diría que trabajé en restaurantes durante unos 15 años. En 2002, me cambié al diseño de alimentos, para imprimir al principio. No comencé películas hasta hace un par de años. Fue sobre todo suerte. Me contrataron para hacer algunas escenas en Burn After Reading, y la misma mujer que me contrató allí fue la maestra de utilería para Julie y Julia .
Es un estilo de vida un poco más sano que trabajar en una cocina de la ciudad de Nueva York. Quiero decir, Nueva York es una gran ciudad para cocinar, pero solo trabajas como un perro todo el tiempo, y hace que sea difícil tener una novia o una esposa. Películas, sigue siendo una locura, pero es una cantidad aceptable de locura.
AB: ¿Cuál fue tu papel detrás de escena en Julie y Julia ?
CF : Yo era el chef ejecutivo, y una mujer llamada Susan Spungen fue contratada como consultora culinaria por (escritora / directora / productora) Nora Ephron. Éramos solo nosotros dos, así que estuve involucrado en casi todos los platos que aparecían en las escenas. Todo lo que usamos era comestible, y casi todo era real. Era una especie de fanático por tratar de mantenerlo lo más cerca posible de la receta original.
AB: ¿Entonces realmente seguiste las recetas de Julia Child ?
CF: mayormente. El boeuf bourguignon era esencialmente lo mismo, al igual que los pasteles. El pastel de la Reina de Sheba fue exactamente según la receta. Pero luego hubo un termidor de langosta y usamos papas en su lugar, porque nadie quiere sentarse frente a la langosta y comerla después de tomarla.
Y hay una escena en la película donde Julie Powell hace un soufflé. De hecho, utilizamos pasta choux para eso, que ... se ve exactamente como un soufflé, excepto que una vez que se cocina nunca se cae. Esa fue la única receta que no era completamente real. ¡Pero al menos todavía era un pastel francés!
AB: También hay una escena en la que Julie Powell se queda dormida y se olvida de sacar su boeuf bourguignon del horno. Cuando recuerda, es un desastre ennegrecido. ¿Cómo lograste ese look?
CF: ¡Esencialmente, lo quemamos muchísimo! Lo quemamos hasta un punto en el que pensamos que se quemaría, y luego tuvimos que quemarlo un poco más. Esa fue una cosa divertida sobre este trabajo; tener que hacer cosas que se arruinaron, cuando normalmente, su trabajo como estilista de alimentos es hacer que las cosas se vean demasiado perfectas. También estaba la aspic que teníamos que hacer que pareciera repugnante.
AB: ¿Cómo hiciste eso?
CF: Bueno, es aspic, realmente no tienes que esforzarte tanto ... Tal vez fue un plato atractivo, pero ya no. Creo que lo que hicimos fue principalmente Bouquet de cocina, agua y gelatina.
AB: ¿Ramo de cocina? ¿Que es eso?
CF : Es esencialmente un colorante alimenticio marrón pesado. Muchos estilistas de alimentos lo usan para pintar carnes o líquidos de color, es una especie de caramelo.
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AB: He oído que el estilo de los alimentos a menudo implica poner cosas artificiales en los alimentos para que se vean más bonitos. ¿Hubo mucho descuido involucrado en esta película?
CF : La comida en su mayor parte era bastante atractiva en su estado natural, y dado que la están comiendo, no querrás manipularla demasiado. Puede rociarlo con agua para refrescarlo si ha estado sentado por un tiempo. Y constantemente reemplaza la comida con versiones más frescas. Siempre hay toneladas de comida de respaldo en las alas.
AB: ¿Algo que hayas cocinado que no apareció en la película final?
CF : Bueno, durante las escenas del restaurante, la cámara pasa más tiempo mirando a los actores hablando y no necesariamente mira de cerca lo que están comiendo. Así que no creo que se haya visto realmente el termidor de langosta. Y tienes que hacer comida para todos los que comen en el fondo en todos estos restaurantes en una escena. Lo haces con el conocimiento de que la gente nunca lo verá, pero tiene que verse bien en caso de que alguien lo vea. No me rompo demasiado de ninguna manera.
AB: ¿Los actores realmente estaban comiendo la comida?
CF : Sí, todo se comió. Lo cual es más trabajo para nosotros, pero es bueno trabajar en una película de comida para variar. Por lo general, tal vez me traigan para una escena o dos. ¡Esto fue casi todos los días durante tres meses y medio!
AB: ¿Puedes contarnos sobre un momento particularmente desafiante en el set?
CF : Hay una escena al comienzo de la película en la que Julie (Amy Adams) hace un pastel de crema de chocolate. Fue entonces cuando comenzamos a disparar por primera vez, por lo que realmente no teníamos una idea de cuántas tomas habría, y sopló mucho más relleno y costras de lo que esperábamos. Terminamos luchando para hacer más, ¡y cállate mientras lo haces, ya que no puedes hacer ruido mientras están rodando!
El desafío general era hacer suficiente comida sin exagerar y gastar demasiado dinero. Definitivamente hubo días en los que tuvimos que enviar gente a la ciudad para comprar más ingredientes.
AB: ¿Probaste los platos tú mismo antes que los actores?
CF : Oh si. En los restaurantes, tienes la costumbre de asegurarte de probar todo. Y no quieres que los actores se desanimen por la calidad de la comida.
AB: ¿Recibiste algún comentario de los actores?
CF : Bueno, ¡nunca nos devolvieron la comida a la cocina! Fueron muy amables y les gustó todo, aunque creo que la cantidad era difícil para ellos a veces con todas las tomas.
AB: Leí que tenías que deshuesar algo así como 60 patos durante el rodaje; ¿por qué?
CF : si. Porque hay una escena en la que Julia Child deshuesa un pato, y la escena en la que Julie Powell deshuesa un pato, y luego tuvimos que tener el producto terminado para esa escena al aire libre al final de la película ... Terminó siendo solo MUCHO pato.
AB: ¿Los actores realmente estaban cortando patos crudos?
CF : Sí. Una y otra y otra vez. Y fueron realmente geniales al respecto. Porque si eso no es lo tuyo que puede marearte, el pato es un animal muy grasoso y viscoso, especialmente cuando está sentado bajo luces calientes. Pero eran muy buenos pequeños estudiantes.
AB: Parece que los actores aprendieron algunas habilidades culinarias de la vida real al estar en esta película.
CF : Sí, fueron increíbles y, con suerte, aprendieron algunos trucos nuevos. Quiero decir, no estoy seguro de si van a ir a casa y prepararán un pato deshuesado e incrustado en pasteles, pero espero que sean mejores para picar cebollas, hacer tortillas, cosas así.
AB: Hablando de cortar cebollas, hay una escena en la que Julia (Meryl Streep) corta una pila ridículamente grande de cebollas. ¿Eran esos reales?
CF : Sí, pero los habían empapado en agua helada; de lo contrario realmente te harían llorar!
AB: ¿Cuál es tu receta favorita de Julia Child?
CF : El boeuf bourguignon es realmente fantástico ... Y ese pastel de chocolate Reina de Sheba con almendras en el exterior es una gran receta. Es lo suficientemente elegante, pero no demasiado difícil de hacer.
AB: ¿Qué cocinarías para la verdadera Julia Child si pudieras invitarla a cenar? ¿Una de sus propias recetas?
CF : De ninguna manera, eso es demasiado desalentador, ¡probablemente le haría espaguetis y albóndigas! Lo único que he aprendido sobre la cocina para profesionales es, cuanto más simple, mejor. No querrás intentar algo si ya tienen una noción preconcebida de cómo debería ser exactamente.
AB: ¿Cuál es tu tipo de cocina favorita para preparar?
CF : comida provincial, ya sea italiana, estadounidense o francesa; lo que cocinan campesinos y granjeros. Me encanta la comida simple, que suena como una escapada, pero creo que la mejor comida es la menos consumida.
AB: ¿Hay algún alimento o plato que no quieras volver a ver durante mucho tiempo después de trabajar con Julie y Julia?
CF : Definitivamente aspic. Es una comida que no estoy nada contento de ver que ha caído en desgracia con el público estadounidense.
