Este fin de semana, los fanáticos se reunirán para el Kentucky Derby, el evento de carreras de caballos favorito de América del Norte. Los fanáticos harán apuestas para los gustos de Black Onyx, Oxbow y Frac Daddy y animarán a los caballos y a sus jinetes mientras galopan por la pista. Pero mirar las carreras y disfrutar del clima primaveral no son los únicos atractivos del Derby. Tradicional también exige abundantes tazas de juleps de menta helada junto con un abundante plato de burgoo, un favorito de Kentucky que se sirve a menudo en el evento.
A mediados del siglo XIX, Henry Clay de Kentucky no era ajeno a las delicias de la julepe de menta. La Universidad de Kentucky ofrece una receta favorita, sacada directamente del diario de Clay: las palabras de un verdadero discípulo de la bebida:
Las hojas de menta, frescas y tiernas, deben presionarse contra una copa de plata con el dorso de una cuchara de plata. Solo magulla las hojas suavemente y luego retíralas de la copa. Medio relleno con hielo picado. El bourbon suave, envejecido en barriles de roble, se vierte del aparejo y se deja deslizar lentamente a través del hielo picado.
En otro recipiente, el azúcar granulada se mezcla lentamente con agua fría de piedra caliza para hacer una mezcla plateada tan suave como un poco de aceite egipcio raro, y luego se vierte sobre el hielo. Mientras se acumulan gotas de humedad en el exterior bruñido de la copa de plata, adorne el borde de la copa con las ramitas de menta más selectas.
En cuanto al burgoo, es un guiso picante hecho de carne de res, pollo, cerdo y verduras. Sin embargo, en los días de Clay, el burgoo podría incluir un poco de cualquier animal que estuviera cerca, incluyendo carne de venado, mapache, ardilla, zarigüeya o pájaros salvajes. Probablemente así es como se ganó el apodo apetitoso de "sopa de roadkill".
Si bien los animales salvajes probablemente carecen de la mayoría de las ollas de burgoo hoy en día, las ofertas de cada restaurante brindan una experiencia culinaria única, ya que no hay dos lugares que usen exactamente la misma mezcla de especias e ingredientes. Si desea probar y preparar su propio giro en burgoo, Epicurious tiene una receta para el burgoo de bourbon de Kentucky, o elija entre las muchas otras versiones que se ofrecen.
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